Strudel di mele con caramello salato

Voti: 2

Come preparare lo strudel di mele al caramello salato

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questo fragrante strudel di mele è farcito con pezzetti di mela cotti a fuoco lento in un caramello liquido. Biscotti allo zenzero sbriciolati e un pizzico di cannella conferiscono al ripieno un delizioso sapore speziato. È avvolto in sottili sfoglie di pasta fillo, sovrapposte e spennellate con burro fuso, che, dopo la cottura, si trasformano in un guscio di pasta sfoglia delicato, leggero e croccante. Spolverate lo strudel con zucchero a velo e servitelo caldo con panna montata al caramello e una spruzzata di altro caramello. Per un sapore più intenso, cospargete il caramello con sale grosso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazze di zucchero semolato + altro per spolverare
0,5 cucchiaini di sale grosso + altro per guarnire
110 g di burro salato
2 cucchiaini di aceto di mele
0,9 kg di mele Golden Delicious (circa 4 mele grandi), sbucciate e tagliate a pezzi di 2 cm.
3 cucchiai di biscotti allo zenzero sbriciolati (circa 4 pezzi)
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
6 fogli di pasta fillo surgelati, scongelati
0,5 tazza di panna fresca da montare
Zucchero a velo per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocere il caramelloIn una padella capiente, unire lo zucchero semolato, 80 ml di acqua e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Cuocere, ruotando la padella di tanto in tanto ma senza mescolare con un cucchiaio, finché non assume un colore ambrato, per 8-10 minuti. Eliminare eventuali cristalli di zucchero attaccati ai lati della padella con un pennello da cucina umido. Togliere dal fuoco e incorporare 80 ml di burro e l'aceto (il caramello inizierà a sobbollire vigorosamente).
Aggiungete le mele e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, per circa 12 minuti. Quindi scolatele e trasferitele in una ciotola; mettete da parte il caramello. Mescolate le mele con 1 cucchiaio di biscotti allo zenzero sbriciolati e cannella; lasciate raffreddare completamente.

In un pentolino, a fuoco medio, sciogliete i restanti 5 cucchiai di burro. Lasciate raffreddare, quindi eliminate la schiuma che si forma e scartatela. Versate il burro fuso in una ciotola, lasciando i residui solidi nel pentolino.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 190 °C. Rivestite una teglia con carta da forno. Adagiate un foglio di pasta fillo su un canovaccio pulito o un pezzo di carta da forno, con il lato lungo rivolto verso il basso. Coprite la pasta rimanente con un canovaccio umido. Spennellate leggermente un foglio di pasta fillo con burro fuso e cospargetelo di zucchero. Adagiate un altro foglio di pasta fillo sopra, spennellatelo con burro e cospargetelo di zucchero. Ripetete l'operazione con i restanti 4 fogli di pasta fillo. Cospargete con i restanti 2 cucchiai di biscotti allo zenzero sbriciolati.
Distribuite il ripieno di mele sulla pasta fillo formando una striscia lunga lungo il bordo inferiore, lasciando un margine di 2,5 cm. Con l'aiuto di un canovaccio o di un foglio di carta da forno, arrotolate la pasta partendo dal bordo inferiore, formando un rotolo. Adagiate lo strudel, con la chiusura rivolta verso il basso, sulla teglia preparata. Spennellate con il burro e cospargete di zucchero. Praticate qualche taglio sulla superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuocete in forno fino a doratura, per 30-35 minuti.
In una ciotola, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico a velocità media, montate la panna fresca fredda fino a ottenere una consistenza spumosa, quindi incorporate delicatamente parte del caramello messo da parte (potrebbe essere necessario sbattere leggermente il caramello prima di montarlo per renderlo più fluido). Spolverate lo strudel con zucchero a velo e tagliatelo a fette. Servite con panna montata al caramello, guarnita con altro caramello e cospargete con sale grosso.

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