Po-de-Crema al caramello salato
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Questo meraviglioso dessert francese vi conquisterà con la sua consistenza vellutata e i suoi intensi sapori di cioccolato e caramello, esaltati da un pizzico di sale marino. Il caramello salato caldo viene mescolato con cioccolato e panna, poi, con l'aggiunta di tuorli d'uovo, si trasforma in una crema densa e cremosa. La crema viene quindi divisa in piccoli stampini e cotta a bagnomaria. Servite fredda, cosparsa di sale grosso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di panna da montare
- 0,5 tazze di latte intero
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 0,5 cucchiaini di sale marino + altro per guarnire
- 1 tazza di zucchero
- 30 g di cioccolato al latte, tritato finemente
- 6 tuorli d'uovo grandi
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: uova, crema, latte, fiocchi di sale marino, cioccolato al latte, caramello
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- In un pentolino, scaldate la panna, il latte, la vaniglia e il sale a fuoco medio finché il composto non inizia a sobbollire. Togliete dal fuoco e coprite per mantenere caldo.
- Cuocere il caramelloIn un altro pentolino, unire lo zucchero e 60 ml di acqua e scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocere, roteando il pentolino di tanto in tanto ma senza mescolare con un cucchiaio, finché il composto non assume un colore ambrato, circa 10 minuti. Eliminare eventuali cristalli di zucchero attaccati ai lati del pentolino con un pennello da cucina umido. Togliere dal fuoco e incorporare accuratamente la miscela di panna calda (il caramello sobbollirà vigorosamente). Aggiungere il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- In una ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo. Incorporate circa metà del caramello ai tuorli, quindi aggiungete il caramello rimanente e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in un grande misurino graduato.
- Dividete il composto in parti uguali in sei stampini da 180 ml. Disponeteli in una pirofila capiente, quindi aggiungete acqua calda fino a coprire circa metà degli stampini. Coprite bene la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la crema non si sarà rappresa ai bordi, ma risulterà ancora tremolante al centro, per circa 45-50 minuti.
- Togliete gli stampini dall'acqua e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 2 ore o per tutta la notte. Cospargeteli di sale.
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