Crostata di noci pecan e caramello salato

Voti: 1

Come preparare - Crostata di noci pecan al caramello salato

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa lussuosa crostata unisce gli incredibili sapori del caramello salato, del cioccolato e delle noci pecan. La base e il ripieno vengono preparati separatamente e poi uniti per creare una crosta perfettamente friabile, sormontata da un ripieno vellutato e cremoso al caramello salato, adagiato sotto croccanti noci. La superficie è guarnita con cioccolato fondente e cosparsa di grossi cristalli di sale marino, che conferiscono a questo dolce un sapore ricco e intenso. Gli amanti dei dolci saranno deliziati da questa combinazione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 3/4 di noci pecan
1 tazza di farina di prima qualità
1/4 di tazza di zucchero
0,5 cucchiaini di sale grosso
90 g di burro salato freddo, tagliato a pezzetti
1 tuorlo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Riempimento

2/3 di tazza di zucchero
0,5 tazze di panna da montare
60 g di burro salato, tagliato a fettine sottili (a temperatura ambiente)
2 uova grandi
2 cucchiai di farina
30 g di cioccolato fondente, tritato finemente
Sale marino, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Cuocere la tortaTostatura: Spruzzare leggermente una tortiera a cerniera da 23 cm con dello spray da cucina. Distribuire le noci pecan sulla teglia e tostarle in forno fino a doratura, per 8-10 minuti; lasciarle raffreddare. Trasferire mezza tazza di noci pecan in un robot da cucina; aggiungere la farina, lo zucchero e il sale grosso e frullare a intermittenza fino a quando le noci non saranno tritate finemente. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto granuloso. Incorporare il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia fino a formare una pastella grumosa.

Trasferite l'impasto nella teglia preparata e premetelo sul fondo e sui lati. Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi mettete in freezer per circa 20 minuti per farlo rassodare.
Foderate una teglia con della carta stagnola e riempitela con fagioli secchi o un peso da forno. Cuocete in forno finché non si rapprende, per circa 25 minuti, quindi rimuovete la carta stagnola e i pesi e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, finché non diventa dorata. Trasferite su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
Cuocere il caramello per il ripienoIn una casseruola media, unire lo zucchero, 60 ml di acqua e il sale grosso. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente finché lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocere, ruotando la casseruola ma senza mescolare con un cucchiaio, finché il caramello non assume un colore ambrato, per 8-10 minuti. Utilizzare un pennello da cucina umido per staccare eventuali cristalli di zucchero dai bordi della casseruola. Togliere dal fuoco e incorporare energicamente la panna, il burro e l'estratto di vaniglia (il caramello inizierà a sobbollire vigorosamente). Rimettere sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché il caramello non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, per 3-4 minuti. Lasciar raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola capiente, sbattete leggermente le uova con la farina, quindi incorporate il caramello. Adagiate il guscio di pasta frolla su una teglia, riempitelo con le restanti 1 1/4 tazze di noci pecan e versateci il ripieno. Cuocete in forno finché il ripieno non si sarà rappreso sui bordi, per 30-35 minuti. Trasferite la crostata su una gratella e lasciatela raffreddare.
Mettete il cioccolato in una ciotola adatta al microonde e scaldatelo a intervalli di 30 secondi, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà liscio. Decorate la crostata con il cioccolato fuso e cospargetela di sale marino. Aspettate che il cioccolato si solidifichi e tritatelo.