Crostata al caramello e noci pecan

Voti: 4

Come preparare la crostata di noci pecan al caramello

Tempo: 2 ore e 30 minuti più il tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Se amate i biscotti di pasta frolla alle noci pecan, il caramello e le noci pecan stesse, questa crostata vi conquisterà. La sua base è composta da biscotti alle noci pecan friabili che si sciolgono letteralmente in bocca. Preparatela in anticipo in uno stampo per crostate con fondo removibile e, una volta raffreddata, spalmatevi sopra una densa salsa al caramello, decorate con metà noci pecan e poi mettetela in frigorifero. È consigliabile prepararla in anticipo per apprezzarne appieno la consistenza unica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

110 g di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la teglia
2 tazze di noci pecan
1,5 tazze di farina di prima qualità
1/3 di tazza di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di sale
1 tuorlo d'uovo grande

Riempimento

3/4 di tazza di zucchero semolato
3/4 cucchiaio di sciroppo d'oro, come quello di Lyle's
1/3 di tazza d'acqua
220 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
2 cucchiai di panna da montare
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 cucchiaino di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, noci pecan, crema, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare leggermente il fondo e i lati di uno stampo per crostate scanalato da 22 cm con fondo removibile. Distribuire le noci pecan sulla teglia e tostarle in forno, mescolando una volta, per 10 minuti; lasciarle raffreddare. Mettere da parte 1 tazza di metà di noci pecan perfette per la guarnizione.
Cuocere la tortaMettete la tazza di noci pecan rimanente in un robot da cucina insieme alla farina, allo zucchero a velo e al sale; frullate a intermittenza fino a quando le noci non saranno tritate finemente. Aggiungete il burro e il tuorlo d'uovo e frullate a intermittenza fino a quando l'impasto non sarà inumidito e inizierà a compattarsi. Versate l'impasto nella teglia e premetelo sul fondo e sui lati. Congelate fino a quando non si sarà solidificato, circa 20 minuti.

Foderate la base della torta con carta da forno o alluminio e riempitela con pesi per impasti o fagioli secchi. Cuocete in forno finché la crosta non si sarà rassodata e asciugata sui bordi, per circa 25 minuti. Rimuovete la carta da forno e i pesi e continuate la cottura finché non sarà dorata, per altri 15 minuti circa. Trasferite la base su una griglia per farla raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno.In una casseruola media, unire lo zucchero semolato, lo sciroppo d'acero e l'acqua e scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Cuocere, roteando la casseruola di tanto in tanto, finché il composto non assume un colore ambrato intenso, si addensa leggermente e raggiunge i 150 °C (300 °F) su un termometro per dolci, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il burro a cubetti, un pezzetto alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e denso. Aggiungere la panna fresca, l'estratto di vaniglia e il sale. Lasciar raffreddare leggermente, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.
Versate il ripieno nella base raffreddata e decorate con le metà di noci pecan messe da parte. Mettete in frigorifero finché il ripieno non si sarà completamente rappreso, almeno 3 ore o per tutta la notte.

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