Crostata al cioccolato con caramello e noci pecan

Voti: 1

Come preparare una crostata al cioccolato, caramello e noci pecan

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 648, grasso totale 43 G., grassi saturi 19 G., proteine 8 G., carboidrati 63 G., fibra 4 G., colesterolo 162 mg, sodio 192 mg, zucchero 46 G.

Questa lussuosa crostata è perfetta per le festività autunnali e invernali. La base di cioccolato è ricoperta da uno spesso strato di morbida crema al caramello, cosparsa di pezzetti di noci pecan tostate e guarnita con metà di noci pecan. Oltre alle noci, la crema è arricchita da qualche cucchiaio di bourbon, che le conferisce un sapore di caramello più ricco e interessante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crostata

1 tazza di farina di prima qualità + altra per spolverare
0,5 tazze di cacao in polvere
0,5 tazze di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm.
1 uovo grande, sbattuto

Riempimento

1,5 cucchiai di metà di noci pecan
10 cucchiai di burro non salato
6 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2/3 di tazza di sciroppo di mais chiaro
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
3 uova grandi, sbattute
3 cucchiai di bourbon

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cacao, uova, zucchero di canna, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, il cacao, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere l'uovo e frullare una o due volte, fermandosi prima che l'impasto si compatti. Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dargli la forma di un disco. Avvolgerlo bene nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, almeno per 1 ora.
Adagiate l'impasto su un grande foglio di carta da forno leggermente infarinato. Stendetelo con il mattarello fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e non più di 0,3 cm di spessore.

Trasferite l'impasto in una tortiera da 22 cm con fondo removibile, rimuovete la carta da forno e premete l'impasto sul fondo e sui lati della tortiera. Se l'impasto si rompe, pizzicatelo semplicemente nel punto di rottura. Eliminate l'eccesso. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora.
Adagiate l'impasto su un grande foglio di carta da forno leggermente infarinato. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere un disco di 30 cm di diametro e uno spessore non superiore a 0,3 cm. Trasferite l'impasto in una tortiera da 23 cm con fondo removibile e rimuovete la carta da forno; premete l'impasto sul fondo e sui lati della tortiera. Se l'impasto si rompe, pizzicatelo semplicemente nel punto in cui si è rotto. Eliminate l'eccesso. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
Posizionate le griglie nella parte centrale e inferiore del forno; preriscaldate il forno a 175 °C. Rivestite la base della torta con un foglio di alluminio e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete sulla griglia centrale per 20 minuti. Rimuovete il foglio di alluminio e i pesi e continuate la cottura fino a quando la base non sarà croccante, per altri 7-10 minuti. Lasciate raffreddare la base della torta su una griglia.
Preparare il ripieno:

Tritate grossolanamente 1 tazza di noci pecan. In una casseruola, unite il burro, lo zucchero semolato, la vaniglia e il sale grosso e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete, mescolando, finché il composto non assume un colore ambrato intenso, per 6-8 minuti. Aggiungete immediatamente le noci tritate e cuocete per altri 1-2 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate lo sciroppo di mais e lo zucchero di canna, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare leggermente fino a quando il composto non sarà tiepido, quindi incorporate le uova e il bourbon, sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Se preparate la torta in anticipo, a questo punto il ripieno può essere coperto e conservato in frigorifero fino al giorno successivo. Avvolgete la base raffreddata nella pellicola trasparente.
Portare la temperatura del forno a 190 °C (375 °F). Adagiare la base di pasta frolla su una teglia e riempirla fino all'orlo con il ripieno. Disporre sopra le restanti 1/2 tazza di metà di noci pecan. Cuocere nel ripiano inferiore del forno fino a quando la torta non sarà uniformemente dorata e leggermente gonfia al centro, per circa 40 minuti. Trasferire la torta su una gratella e lasciarla raffreddare completamente.