Delicata crostata al cioccolato
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Una classica crostata al cioccolato che conquisterà il vostro cuore per sempre. Data la diversa consistenza della base e del ripieno, la cottura avviene in due fasi. Per prima cosa, cuocete la base di pasta frolla al cioccolato in uno stampo per crostate. Poi, farcite la base con un ripieno a base di ganache al cioccolato, uova e caffè forte. Il caffè aggiunge profondità al già ricco sapore del cioccolato. Cuocete la crostata una seconda volta e mettetela in frigorifero finché il ripieno non si sarà completamente solidificato, permettendovi di apprezzarne appieno la consistenza vellutata. È consigliabile tagliare la crostata fredda con un coltello caldo e asciutto; in questo modo otterrete fette uniformi e perfette.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pasta al cioccolato
- 0,5 tazze di burro a temperatura ambiente
- 0,5 tazze di zucchero a velo setacciato
- 1 tazza di farina per dolci
- 1/4 di tazza di cacao in polvere
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiai di amido di mais
- 0,5 cucchiaini di sale
Riempimento
- 0,5 tazze di panna da montare
- 1/4 di tazza di burro, tagliato a pezzetti
- 250 g di cioccolato fondente, tritato
- 1/4 di tazza di zucchero
- 0,5 tazze di caffè forte e caldo
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Montare il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere i tuorli tutti in una volta e sbattere di nuovo energicamente.
- Setacciare in una ciotola separata farinacacao in polvere, amido di mais e sale. Aggiungere la miscela di farina al composto di burro e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Impastate l'impasto al cioccolato un paio di volte su una superficie di lavoro leggermente infarinata per ammorbidirlo, quindi stendetelo con un mattarello fino a uno spessore inferiore a 0,5 cm. Adagiate l'impasto in uno stampo per crostate scanalato da 22 cm con fondo removibile. Premetelo sul fondo e sui lati dello stampo e eliminate l'eccesso. Bucherellate l'impasto in modo casuale con una forchetta. Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Preriscaldate il forno a 175 °C. Adagiate lo stampo per crostata freddo su una teglia e cuocete per circa 18 minuti, finché la crosta non sarà uniformemente opaca. Lasciate raffreddare la crosta mentre preparate il ripieno.
- Portate a ebollizione la panna e il burro e versate il composto in una ciotola capiente insieme al cioccolato. Lasciate riposare per qualche secondo. Mescolate delicatamente con una spatola finché il cioccolato non si sarà sciolto, quindi incorporate lo zucchero e il caffè. Sbattete leggermente le uova in una ciotolina e aggiungetele al composto di cioccolato insieme alla vaniglia, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate il ripieno nella base di pasta frolla raffreddata e cuocete in forno (a 175 °C) per 12 minuti. Lasciate raffreddare la crostata a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero per almeno 2 ore e poi servite. La crostata si conserva in frigorifero per 2 giorni..
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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