Torta al cioccolato

Voti: 4

Come preparare una crostata al cioccolato

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa lussuosa crostata è una superba combinazione di vellutata farcitura al cioccolato e una base friabile che la mantiene liscia. La farcitura è preparata con cioccolato fondente tritato, fuso a bagnomaria e mescolato con panna, latte e uova. Versatela sulla base precotta e cuocete in forno finché la superficie non si sarà rappresa, ma non secca. Servite completamente fredda. Questo dessert delizierà ogni amante del cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crosta di torta

2 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
3 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
165 g di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
1 uovo grande, separare il tuorlo dall'albume
2 cucchiai di acqua ghiacciata + altra a piacere

Riempimento

1 tazza di panna da montare
0,5 tazze di latte
280 g di cioccolato fondente, tritato
2 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova grandi a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato semidolce, uova, crema, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e mescolare con un tagliapasta o con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Formare una fontana al centro dell'impasto. In una ciotolina, sbattere il tuorlo d'uovo con l'acqua ghiacciata; versare il composto nella fontana e impastare fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi e non risulta troppo umido o appiccicoso. Stringere una piccola quantità di impasto tra le mani; se si sbriciola, aggiungere altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta. Dare all'impasto la forma di un disco e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro e 0,5 cm di spessore. Adagiate delicatamente l'impasto su un mattarello (ci vuole pratica) e trasferitelo in una tortiera da 22 cm di diametro con fondo removibile. Premete l'impasto nella tortiera in modo che aderisca perfettamente, premendo i bordi contro i lati. È importante premere l'impasto uniformemente in ogni angolo, soprattutto sui bordi ondulati. Eliminate l'impasto in eccesso con un coltello. Fate riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Posizionate lo stampo per crostata su una teglia robusta in modo da poterlo spostare facilmente dentro e fuori dal forno. Rivestite la pasta con un foglio di alluminio e aggiungete dei pesi per torte o dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Cuocete per 30 minuti, quindi rimuovete il foglio di alluminio e i pesi. Con un pennello da cucina, spennellate leggermente la crosta con l'albume sbattuto. Rimettete la crostata in forno e continuate la cottura per altri 8 minuti, finché la crosta non sarà dorata ma non più scura. Ricordate che la crostata verrà cotta una seconda volta con il ripieno. La crosta deve essere di colore chiaro per evitare che si bruci durante la seconda cottura. Mettete da parte la crosta e lasciatela raffreddare. Abbassate la temperatura del forno a 160 °C.
Riempimento:
In un pentolino a fuoco medio, scaldate la panna e il latte fino a poco prima del bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate. In una piccola ciotola, sbattete le uova fino a quando non saranno completamente incorporate, quindi aggiungetele al composto di cioccolato e mescolate. Versate il ripieno nella base di pasta frolla raffreddata e cuocete in forno a 160°C per 15-20 minuti, finché il ripieno non si sarà rappreso e la superficie non sarà lucida. Se notate la formazione di bolle o crepe sulla superficie della crostata, toglietela immediatamente dal forno per evitare che si bruci. Lasciate raffreddare e tagliate a fette.

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