Crostata al cioccolato con glassa al rum

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 363, grasso totale 21 G., grassi saturi 13 G., proteine 4 G., carboidrati 41 G., fibra 2 G., colesterolo 92 mg, sodio 148 mg, zucchero 27 G.

Il punto forte di questa crostata è la glassa al rum, che si sposa magnificamente con la ricca e cremosa farcitura al cioccolato, il tutto adagiato su una base di pasta frolla friabile. Se non avete il rum a disposizione, potete usare un liquore come il Kahlúa, oppure, per una versione analcolica, aggiungere un goccio di caffè espresso alla glassa. Il caffè esalterà il sapore del cioccolato e gli conferirà maggiore profondità. Tagliate la crostata una volta che si sarà completamente solidificata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per spolverare
1/3 di tazza di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di sale
6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti

Riempimento

220 g di cioccolato fondente, tritato finemente
1 tazza di panna a basso contenuto di grassi (10%)
3 tuorli d'uovo grandi
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
2 cucchiai di burro non salato

Smalto

0,5 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaio di burro non salato, fuso
1 cucchiaio di rum scuro, liquore Kahlúa o caffè espresso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero a velo, cioccolato semidolce, rum, liquore al caffè, uova, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta. Trasferirlo su un foglio di pellicola trasparente e, usando la pellicola come guida, dargli la forma di un disco.
Avvolgete bene e mettete in frigorifero per far rassodare l'impasto, per almeno un'ora o per tutta la notte. L'impasto può essere congelato per un massimo di 2 mesi; scongelatelo a temperatura ambiente.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta fino a ottenere un disco di 30 cm di diametro. Trasferitela in una tortiera da 23 cm con fondo removibile; ripiegate i bordi di pasta in eccesso verso l'interno e premeteli contro i lati della tortiera. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Rivestite una teglia con carta stagnola e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete fino a quando i bordi non saranno dorati, per circa 20 minuti. Togliete la carta stagnola e i pesi e continuate la cottura fino a quando tutta la superficie non sarà dorata, per altri 10-15 minuti. Trasferite su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
Preparare il ripieno:

Mettete il cioccolato in una ciotola media e mettete da parte. In un pentolino, a fuoco medio, portate la panna a sobbollire (senza farla bollire). In un'altra ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Incorporate gradualmente la panna calda al composto di uova, quindi versate il tutto nuovamente nel pentolino. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete, mescolando, finché non si addensa, per circa 1 minuto.
Versate il ripieno sul cioccolato nella ciotola e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il ripieno sulla base preparata e livellate la superficie con una spatola. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e mettete in frigorifero fino a quando il ripieno non si sarà completamente solidificato, circa 2 ore.
Preparare la glassa:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero a velo, il rum e il burro. Versate la glassa sulla crostata. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.