Crostata al cioccolato con ganache

Voti: 1

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo dessert al cioccolato monoporzione, nonostante la sua squisitezza, non è difficile da preparare; il tempo principale necessario è quello impiegato per far rapprendere la ganache, una crema a base di cioccolato e panna. La leggenda narra che l'invenzione di questa crema sia il risultato di un errore commesso dall'apprendista di uno chef francese, che accidentalmente versò della panna nel cioccolato fuso. Lo chef, infuriato, chiamò l'incompetente "pazzo" (termine francese per "ganache"), ma dopo aver assaggiato la crema, ne rimase soddisfatto e il nome rimase associato a questa meraviglia al cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1,5 tazze sbriciolate biscotti con gocce di cioccolato
1/4 di tazza di burro fuso

Riempimento

1 tazza di panna da montare (30-35%)
230 g di cioccolato al latte o fondente, tritato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Bacche fresche, per decorazione
Polvere di madreperla o polvere d'oro per la decorazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 170 °C. Ungere leggermente 6 stampini per crostate scanalati da 10 cm (quadrati o rotondi) con fondo removibile.
TortaMescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il composto negli stampini e premilo sul fondo e sui lati. Cuoci in forno per 10 minuti e lascia raffreddare.

Preparate la ganache mentre gli stampi si raffreddano.Scaldate la panna fino a quasi farla sobbollire, versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per 1 minuto, poi mescolate delicatamente con una spatola, partendo dal centro e allargando gradualmente il cerchio fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e la ganache liscia. Incorporate l'estratto di vaniglia.
Versate la ganache nei gusci di crostata e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, finché non si sarà solidificata. Con una spatola, estraete le crostatine dagli stampi e decoratele con frutti di bosco freschi, oppure spolveratele leggermente (con o senza frutti di bosco) con polvere perlata o dorata usando un pennellino. Le crostate sono migliori se consumate il giorno stesso in cui vengono preparate..

Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.

Categorie:

ricetta / Dessert / Torte dolci, crostate e sformati

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