Torta al cioccolato fondente con ganache

Voti: 17

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

La torta al cioccolato Brooklyn Blackout è il sogno di ogni amante del cioccolato! Una torta soffice al cioccolato fondente con ripieno di crema al cioccolato e glassa al cioccolato. Questa torta scura è stata creata a Brooklyn durante la Seconda Guerra Mondiale per commemorare il blackout, che salvò il cantiere navale di New York dagli attacchi nemici interrompendo l'erogazione di energia elettrica e immergendo la città nell'oscurità. Il proprietario di una pasticceria nello stesso quartiere decise di dare alla sua torta il nome di quegli eventi. Preparate questa torta straordinaria per un'occasione speciale.

Per rendere la torta ancora più soffice, è meglio cuocere la base di pan di Spagna il giorno prima di assemblarla, lasciarla raffreddare, avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

Torta base al pan di Spagna al cioccolato, ricetta qui sotto

Riempimento

1 tazza di latte intero
1/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande
60 g di cioccolato fondente, tritato finemente

glassa alla ganache

350 g di cioccolato fondente, tritato finemente
Un pizzico di sale
1,5 tazze di panna fresca più 2 cucchiai per la glassa

Torta base al pan di Spagna al cioccolato

1 tazza di cacao in polvere
2,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
3 uova grandi a temperatura ambiente
3/4 di tazza di olio vegetale
0,5 tazza di panna acida
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, latte, uova, crema, panna acida, estratto di vaniglia, cacao, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ripienoIn una casseruola media, portate il latte a sobbollire a fuoco medio. In una ciotola resistente al calore, sbattete insieme lo zucchero, l'amido di mais, la vaniglia e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gradualmente metà del latte caldo, quindi rimettete il tutto nella casseruola.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, finché il composto non raggiunge il bollore e si addensa. Versatelo quindi in una ciotola (se ci sono molti grumi, filtratelo con un colino a maglie fitte) e incorporate il cioccolato mescolando finché non si scioglie. Coprite la superficie del ripieno con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, preparate la glassa di ganache.Mettete il cioccolato e il sale in una ciotola capiente resistente al calore. Portate a ebollizione 1,5 tazze di panna fresca in un pentolino a fuoco medio. Versatela sul cioccolato e lasciate riposare per 5 minuti, poi mescolate fino a ottenere un composto liscio. Versate 3/4 di tazza di ganache in un misurino e mettete da parte. Fate riposare la panna rimanente nella ciotola in frigorifero per circa 1 ora, finché non si addensa ma non si solidifica.
Assemblaggio della tortaAdagiate un disco di pan di Spagna su un piatto da portata. Distribuitevi sopra la farcitura, lasciando un bordo di 1,5 cm. Sovrapponete il secondo disco di pan di Spagna e premete leggermente.

Aggiungete 2 cucchiai di panna fresca alla ganache fredda e montatela con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderla spumosa, per circa 1 minuto (non montatela eccessivamente). Ricoprite l'intera torta con la ganache montata.
Versate un filo di ganache a temperatura ambiente sulla superficie, lasciandola colare lungo i lati della torta. Lasciate riposare la torta per 30 minuti, poi tagliatela a fette.

Torta base al pan di Spagna al cioccolato

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare due teglie rotonde da 23 cm con spray da cucina e foderare il fondo con carta da forno.

In una ciotola media, mescolate il cacao in polvere con 350 ml di acqua bollente fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola grande, unite la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungete le uova, l'olio vegetale, la panna acida e la vaniglia e sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità media per 1 minuto, fino a ottenere un composto liscio. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo, versate il cacao in polvere a filo e iniziate a mescolare con una spatola di gomma (l'impasto risulterà liquido).

Versate l'impasto nelle teglie preparate e battetele leggermente sul piano di lavoro per farlo rassodare. Cuocete in forno per 30-40 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, la torta è pronta. Trasferite le teglie con le torte su una gratella e lasciatele raffreddare per 10 minuti. Quindi, passate un coltello tra la torta e il bordo della teglia e capovolgete ogni torta su una gratella per farla raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Se lo desiderate, livellate le torte eliminando eventuali gonfiori in superficie con un coltello a lama lunga e seghettata.