Crème brûlée di mele al forno con caramello al limone

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 4 mele ripiene

Sorprendete i vostri cari con un dessert unico a base di crème brûlée, dal profumo speziato di cannella e noce moscata, cotto direttamente in ciotole di mela e rifinito con una spruzzata di zucchero caramellato. Scegliete mele grandi e sode, sbucciatele a metà, svuotatele del torsolo e riempite la cavità con una delicata crema a base di panna acida, tuorli d'uovo, zucchero di canna e spezie. Insieme alla mela cotta, riempirà la vostra casa di un profumo meraviglioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 mele sode, come Mutsu, Granny Smith o Red Gala
1,5 tazze di panna acida
6 tuorli d'uovo grandi
6 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Sbucciate solo la metà superiore di ogni mela. Con uno scavino per anguria, eliminate il torsolo (facendo attenzione a non tagliare completamente la mela) e parte della polpa per fare spazio alla crema. Le pareti delle mele dovrebbero avere uno spessore di circa 2 cm. Disponete le mele in una pirofila.

In una ciotola, sbattete insieme la panna acida, i tuorli d'uovo, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella e la noce moscata. Riempite ogni mela con questo composto fino all'orlo, facendo attenzione a non far fuoriuscire la crema (potrebbe avanzarne un po' a seconda delle dimensioni delle mele). Versate acqua bollente intorno alle mele fino a raggiungere un'altezza di 1 cm, quindi coprite la teglia con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente. Se necessario, inserite degli stuzzicadenti nelle mele per evitare che il foglio tocchi la crema.
Cuocete le mele in forno per 25 minuti, poi togliete la carta stagnola e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, finché la crema non si sarà rappresa. Lasciate raffreddare le mele nella teglia, poi trasferitele su un piatto e mettetele in frigorifero finché la crema non si sarà rappresa, almeno 3 ore. Le mele potrebbero rilasciare del succo raffreddandosi.
Per completare il dessert, disponete le mele su una griglia sopra una teglia rivestita di carta da forno. In un pentolino, unite lo zucchero semolato, il succo di limone e 3 cucchiai di acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Continuate a cuocere lo zucchero, senza mescolare, spennellando di tanto in tanto i bordi del pentolino con acqua, finché il caramello non assume un colore ambrato.

Togli la padella dal fuoco e versa con attenzione il caramello caldo sulle mele, assicurandoti che siano ricoperte uniformemente e completamente da uno strato sottile. Lascia riposare per 10 minuti, poi trasferisci le mele su un piatto da portata e servi.
Idealmente, le mele andrebbero servite subito dopo che il caramello si è solidificato, ma possono essere preparate fino a due ore prima. Le mele stesse, insieme al ripieno, possono essere cotte il giorno prima e conservate in frigorifero.

Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.

Categorie:

ricetta / Piatti ripieni / Dessert / Dolci alla frutta / Caramelle

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