La migliore crème brûlée

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 253, grasso totale 21 G., grassi saturi 12 G., proteine 3 G., carboidrati 14 G., fibra 0 G., colesterolo 176 mg, sodio 63 mg, zucchero 14 G.

Questa è la crème brûlée più buona che abbiate mai assaggiato. Non è eccessivamente dolce, ma ricca e cremosa, con un delicato aroma di vaniglia naturale e una consistenza setosa in contrasto con una croccante crosticina di caramello. La consistenza perfetta si ottiene utilizzando tuorli d'uovo e panna fresca. L'aggiunta di un baccello di vaniglia intero conferisce un sapore puro che non si può ottenere con l'estratto di vaniglia o la vanillina. Inoltre, i suoi piccoli semi, sparsi nella crema, donano al dessert un aspetto raffinato ed elegante. Se non avete un cannello da cucina per caramellare lo zucchero sulla superficie della crema, potete usare il grill del forno preriscaldato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,5 tazze di panna fresca
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
1/4 di cucchiaino di sale grosso
12 cucchiai di zucchero
7 tuorli d'uovo grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: crema, baccello di vaniglia, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F). Foderate una teglia da forno capiente e dal fondo spesso (una teglia per tacchino va benissimo) con un canovaccio pulito e disponetevi quattro stampini da 180 ml (6 once), distanziandoli di qualche centimetro l'uno dall'altro.
In una casseruola media, scaldate la panna a fuoco medio. Con un coltellino, raschiate i semi di vaniglia da entrambe le metà del baccello. Aggiungete sia i semi che il baccello alla panna. Incorporate il sale e 3 cucchiai di zucchero e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco.

In una ciotola capiente, sbattete energicamente i tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto di colore giallo pallido e denso, per circa 2 minuti. In alternativa, sbattete con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto di colore giallo pallido e denso, per circa 1 minuto.
Sbattendo continuamente i tuorli, aggiungete un paio di cucchiaini di panna calda da una tazza, quindi versate gradualmente la tazza rimanente a filo. Non versate troppa panna calda in una volta sola, altrimenti le uova si rapprenderanno. I tuorli sono ora temperati. Incorporate i tuorli temperati alla panna calda rimanente. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in un misurino capiente con beccuccio o in una brocca per versarlo facilmente negli stampini; eliminate il baccello di vaniglia.
Eliminate la schiuma dalla superficie della crema pasticcera appoggiandovi sopra un tovagliolo di carta pulito e premendo delicatamente per assorbire parte del liquido. In questo modo otterrete una crema perfettamente liscia e vellutata. Riempite le ciotoline con la crema, circa 3/4 di tazza ciascuna.
Versate con attenzione acqua bollente nella teglia fino a metà altezza delle ciotoline, facendo attenzione a non far entrare acqua nella crema. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la crema non si sarà rappresa ai bordi, ma risulterà ancora leggermente tremolante al centro, per 35-45 minuti.
Togliete con attenzione la teglia dal forno e trasferite le ciotoline su una griglia per farle raffreddare per 30 minuti. Quindi mettetele in frigorifero per circa 3 ore.
Poco prima di servire, cospargete uniformemente la superficie della crema con 1 cucchiaio di zucchero. Tenete un cannello da cucina a circa 5 cm dalla superficie. Partendo dal centro della ciotolina, muovete la fiamma con un movimento circolare verso i bordi per caramellare lo zucchero. Ripetete l'operazione con lo zucchero e la crema rimanenti.
In alternativa, posizionate la griglia del forno sul ripiano superiore e preriscaldate il forno in modalità grill. Disponete le ciotoline sulla griglia, su una teglia, e grigliatele fino a quando non saranno dorate, per 15-60 secondi, controllando ogni 10 secondi.
Mettete la crème brûlée in freezer per 5 minuti, poi servitela.

Nota dello chef

Adoriamo il contrasto tra la crema pasticcera fredda e la crosta di zucchero leggermente tiepida. Questo effetto si può ottenere mettendo la crème brûlée in freezer per qualche minuto prima di servirla.