Tarte Creme Brulée con zucchero turbinado

Voti: 1

Come preparare - Crostata di crème brûlée con zucchero turbinado

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 303, grasso totale 18 G., grassi saturi G., proteine 6 G., carboidrati 30 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Questa crostata unisce due squisiti dessert: la cheesecake all'arancia e la crème brûlée. Come la cheesecake, è cotta su una base friabile a base di biscotti Graham sbriciolati, burro e zucchero. Il ripieno è fatto con una crema al formaggio, yogurt greco, uova e scorza d'arancia grattugiata finemente, che conferisce alla delicata cremosità del dessert un piacevole aroma agrumato. La crostata finita, come la crème brûlée, viene spolverata di zucchero e caramellata prima di essere servita. Tutti gli ingredienti – la base, il ripieno e la guarnizione – sono realizzati con zucchero di canna turbinado, che dona al dessert un delicato aroma di caramello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

crosta di biscotti Graham

150 grammi di miele cracker di graham A ridotto contenuto di grassi (9 strisce rettangolari o 1 confezione da una confezione da 3)
1 cucchiaio di zucchero turbinado
1/8 di cucchiaino di sale marino fino
45 g di burro
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ripieno di crème brûlée

9 cucchiai. l. (110 g.) zucchero turbinado
0,5 tazze (110 g) di yogurt greco, 2% di grassi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia
0,5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente
Un pizzico di sale marino fino
3 uova grandi, a temperatura ambiente
220 g di formaggio spalmabile (non senza grassi)
Attrezzatura speciale: Teglia per crostate scanalata da 22 cm con fondo removibile, cannello da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cracker, zucchero turbinado, burro, estratto di vaniglia, yogurt, scorza d'arancia, uova, formaggio fresco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
Mettete i biscotti Graham, lo zucchero e il sale nel robot da cucina. Frullate fino a ottenere delle briciole fini, per circa 1 minuto. Trasferite le briciole in una ciotola media, quindi pulite il recipiente del robot da cucina con un tovagliolo di carta e rimettetelo nel robot, insieme alla lama.

In una piccola ciotola resistente al calore, unire il burro, 2 cucchiaini d'acqua e l'estratto di vaniglia. Scaldare nel microonde alla massima potenza fino a quando il burro non si sarà sciolto, circa 45 secondi. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare i biscotti Graham sbriciolati. Mescolare con una forchetta fino a quando il composto non sarà ben inumidito; quando ne stringete una manciata nel palmo della mano, dovrebbe formare una palla simile a sabbia bagnata (se il composto è ancora troppo friabile, aggiungere un po' d'acqua, mezzo cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata). Versare il composto per la base nella tortiera e pressarlo sul fondo e sui lati.
Usa il fondo piatto di un bicchiere per premere bene la torta in posizione. Cuoci in forno fino a quando non sarà dorata, profumata e soda, per circa 8 minuti. Lascia raffreddare su una griglia mentre prepari il ripieno.
Riempimento:

Abbassare la temperatura del forno a 150 °C (300 °F). In un robot da cucina, frullare a intermittenza 6 cucchiai di zucchero fino a ottenere una polvere finissima, per circa 1 minuto (lo zucchero a velo fumerà durante la frullatura). Aggiungere lo yogurt, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia, il sale, le uova e il formaggio cremoso. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il ripieno sulla base di pasta frolla preparata.
Cuocete in forno finché il ripieno non si sarà rappreso ai bordi, ma risulterà ancora tremolante al centro, per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare la crostata su una griglia per 15 minuti. Trasferiscila in frigorifero e mettila in frigorifero finché il ripieno non si sarà completamente solidificato, almeno 4 ore o per tutta la notte.
Togli l'anello dallo stampo e trasferisci la crostata in una pirofila. Cospargi uniformemente la superficie con i restanti 3 cucchiai di zucchero. Dai fuoco allo zucchero con un cannello da cucina fino a quando non si caramellizza. Lascia rapprendere lo zucchero per qualche minuto, poi taglia a fette e servi.