Crostatine di zucca alla crème brûlée
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Preparate una deliziosa crème brûlée in tortine individuali, conferendo loro un intrigante sapore di zucca. Le tortine avranno una base di pasta frolla friabile e tenera. Per il ripieno di crème brûlée, utilizzate formaggio cremoso al posto della panna, mescolandolo con tuorli d'uovo, zucchero di canna, purea di zucca e spezie aromatiche che si sposano perfettamente con il ripieno di zucca. Cuocete le tortine una seconda volta con il ripieno e mettetele in frigorifero a rassodare. Il tocco finale è ciò che amiamo della crème brûlée: una crosta di caramello. Cospargete le tortine di zucchero e scioglietelo con un cannello da cucina. Il risultato sarà sorprendente: un ripieno delicato e cremoso tra una croccante crosta di caramello e una base di pasta frolla friabile.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 55 g + 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
- 55 g + 2 cucchiai di zucchero a velo setacciato
- 1 tuorlo d'uovo sodo
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 310 g di farina di prima qualità, setacciata
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 170 g di formaggio cremoso
- 180 g di purea di zucca
- 165 gr. di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
- 0,5 cucchiaini di cannella in polvere
- 3 cucchiai di brandy
- Zucchero semolato, per caramellare
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Filtrate il tuorlo sodo attraverso un setaccio e unitelo al tuorlo crudo e alla vaniglia. Amalgamate i tuorli con il composto di burro.
- Aggiungete la farina e il sale e mescolate. Formate un disco con l'impasto (sarà molto morbido), avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 2 ore a rassodare.
- Srotolate la pasta frolla fredda e tagliatela in 8 pezzi. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete ogni pezzo in un cerchio dello spessore di 0,5 cm e disponeteli in otto stampini per crostate scanalati da 10 cm con fondo removibile, non imburrati. Premete la pasta negli stampini e eliminate l'eccesso. Mettete gli stampini in frigorifero per 30 minuti, o finché la pasta non si sarà rassodata.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete gli stampini su una teglia, bucherellate la pasta con una forchetta e cuocete per circa 18 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi. Lasciate raffreddare gli stampini prima di riempirli.
- Utilizzando un frullatore (o un frullatore a immersione), unire il formaggio cremoso e lo zucchero di canna. Aggiungere i tuorli d'uovo, la purea di zucca, lo zenzero, la cannella e il brandy e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate il ripieno nei gusci di pasta frolla raffreddati e rimettete in forno preriscaldato a 180°C. Cuocete per circa 16 minuti, finché il ripieno non si sarà rappreso ai bordi ma sarà ancora leggermente tremolante al centro. Lasciate raffreddare le crostatine a temperatura ambiente, quindi riponetele in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire, cospargete le crostatine con un po' di zucchero e caramellatelo con un cannello da cucina. Servite immediatamente. Le crostatine possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un giorno, ma lo zucchero va caramellato immediatamente prima di servirle..
Autore della ricetta - Anna Olson (Anna Olson) è una pasticcera e presentatrice televisiva.
Categorie:
Ricette simili
