Crème brûlée con sciroppo d'acero
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 13 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Con questa ricetta passo passo, preparare a casa un'elegante crème brûlée sarà facilissimo. Il risultato sarà magnifico anche senza cannello per dorare la crosticina di zucchero che ricopre la delicata crema. Oltre agli ingredienti tradizionali, la ricetta include anche sciroppo d'acero naturale, che infonde alla crema alla vaniglia le sue calde note aromatiche. Dopo la cottura, la crème brûlée si conserva in frigorifero per diversi giorni. Questo è particolarmente comodo se la si prepara in anticipo per un'occasione speciale. Poco prima di servirla, basterà gratinare la superficie di zucchero in forno utilizzando la funzione grill.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di panna da montare
- Mezzo baccello di vaniglia
- 1 uovo piccolo
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 7 cucchiai di sciroppo d'acero di categoria B
- 4 cucchiai di zucchero demerara, per guarnire
- 6 stampini per crème brûlée, da 120 ml ciascuno.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Versate la panna fresca in una casseruola antiaderente e mettetela a fuoco medio. Mentre si scalda, con un coltellino tagliate a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Raschiate i semi dal baccello e lasciateli cadere, insieme al baccello stesso, nella panna nella casseruola. Scaldate la panna finché non iniziano a formarsi delle bollicine lungo il bordo della casseruola. Togliete dal fuoco.
- In una ciotola capiente, sbattete insieme l'uovo intero, i tuorli e lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto omogeneo. Continuate a sbattere, versando gradualmente la panna calda nel composto di uova fino a raggiungere un impasto liscio e uniforme. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte per eliminare l'estratto di vaniglia e gli albumi rappresi. Sarà più facile lavorarlo se filtrate il composto in un misurino capiente con beccuccio.
- Disponete gli stampini su una teglia con i bordi alti 2,5 cm. Riempiteli a metà con la crema pasticcera e infornate la teglia (sarà più facile spostare la teglia se gli stampini sono riempiti solo a metà).
- Ora riempite gli stampini fino all'orlo. È importante riempirli fino all'orlo, poiché la crema perderà volume durante la cottura. Tradizionalmente, la crème brûlée viene cotta a bagnomaria per isolare la crema dal calore diretto del forno e impedire che le uova si rapprendano troppo velocemente. Versate acqua calda del rubinetto nella teglia fino a metà altezza degli stampini. Tuttavia, se avete un forno ventilato, il bagnomaria non è necessario, poiché l'aria che circola uniformemente protegge la crema dal calore diretto.
- Il tempo di cottura è all'incirca lo stesso per qualsiasi tipo di forno, circa 40 minuti. Una crema pasticcera cotta a puntino dovrebbe tremare leggermente se scossa delicatamente. Se notate del liquido negli stampini, la crema non è ancora cotta. Rimettete gli stampini in forno e scuoteteli ogni 5 minuti circa finché il dessert non sarà pronto.
- Togliete le teglie dal bagnomaria e posizionatele su una griglia per 30 minuti. Quindi mettetele in frigorifero per 2 ore (o fino a 3 giorni) prima di servire; la crema si addenserà completamente in frigorifero. Lasciate raffreddare l'acqua prima di togliere le teglie dal forno.
- Preriscaldare il forno in modalità grill.
- Se il dessert presenta condensa in frigorifero, tamponatelo accuratamente con carta assorbente per rimuovere tutta l'acqua. Disponete gli stampini su una teglia pulita. Cospargete la superficie con 2 cucchiaini di zucchero. È importante distribuire lo zucchero in modo uniforme; se lo strato è troppo spesso o troppo sottile in alcuni punti, la crosta di caramello risulterà irregolare. Quando il forno è preriscaldato, posizionate la teglia a circa 10 cm dalla resistenza e tostate la crème brûlée fino a quando non si forma una crosticina di caramello. Controllate attentamente la crème brûlée durante la tostatura. Sarà pronta quando la superficie sarà dorata. Disponete ogni stampino su un piattino da dessert e servite immediatamente.
Autore della ricetta - Jacques Torres è un famoso pasticcere e cioccolatiere francese.
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