Crème brûlée con frutti di bosco
Voti: 2
Tempo: 30 minuti più tempo di posa
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
La crème brûlée viene spesso erroneamente associata esclusivamente al gelato. Tuttavia, per coloro che hanno avuto la fortuna di assaggiare questo cremoso dessert nella sua forma originale, il sapore rimane indimenticabile e ambito. Può essere preparata in casa, cotta al forno o cruda (come in questa ricetta), ma flambare la crosta caramellata è essenziale, quindi scegliete teglie adatte al forno per il dessert.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di lamponi freschi
- 1 tazza di mirtilli freschi
- 3 tazze di panna da montare
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 10 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 tazza di zucchero, più zucchero extra per la caramellizzazione
- 1,5 cucchiai di succo di limone
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Ricette con ingredienti simili: uova, crema, baccello di vaniglia, succo di limone, lampone, mirtillo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Disponete i lamponi e i mirtilli in 8 stampini da forno bassi (100 g ciascuno): questi non sono adatti al forno, ma dovrebbero resistere al calore di un cannello da cucina per crème brûlée.
- Scaldate la panna a fuoco basso con i baccelli di vaniglia (potete usare anche il baccello stesso) e la scorza di limone. Se usate la pasta di vaniglia, mescolatela bene con la panna prima di scaldarla. Scaldate la panna per circa 5 minuti, facendo attenzione a non farla traboccare.
- In un'altra pentola, versare 2,5 cm di acqua e portare a leggero bollore. In una ciotola di metallo, sbattere i tuorli d'uovo, lo zucchero e il succo di limone. Posizionare la ciotola sopra la pentola con l'acqua a fuoco lento e continuare a sbattere fino a quando il composto di uova non raddoppia di volume e diventa leggero e cremoso, circa 3-4 minuti. Togliere la ciotola dal fuoco.
- Sbattendo continuamente, versate lentamente la panna riscaldata nella ciotola con il composto di uova, quindi rimettete tutto nella casseruola dove si trovava la panna. Cuocete a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone, finché la panna non inizia ad addensarsi, circa 4 minuti.
- Passate la crema pasticcera al setaccio e versatela sui frutti di bosco, mescolando delicatamente per ricoprirli completamente. Lasciate raffreddare la crema per 15 minuti, poi mettetela in frigorifero, scoperta, per almeno 4 ore.
- Prima di servire, cospargete ogni coppetta di crème brûlée con un sottile strato di zucchero. Accendete con cautela un cannello da cucina e caramellate lo zucchero, tenendolo a 2,5-5 cm dalle coppette. Cospargete con un altro sottile strato di zucchero e ripassate il cannello sulle coppette. Ripetete l'operazione altre due volte, o quante volte necessario, per ottenere lo strato caramellato desiderato. Servite la crème brûlée pronta immediatamente.
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Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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