Crème brûlée alla vaniglia classica
Voti: 1
Tempo: 50 minuti più tempo di posa
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La squisita crème brûlée ha origini nel XVII secolo. Inglesi e spagnoli dibattono ancora su quale ricetta – inglese o catalana – abbia costituito la base di questo dolce francese. Tutti concordano sul fatto che questo capolavoro di pasticceria sia stato creato dallo chef francese François Messialo, che visse in Inghilterra per molti anni e viaggiò a lungo, anche in Catalogna. In ogni caso, questo straordinario dessert francese ha ottenuto fama mondiale e rimane popolare ancora oggi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze e 3/4 di panna da montare (30-35%)
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 1 uovo intero grande
- 3/4 di tazza di zucchero, più altro per la crosta
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 160 °C e disporre 6 stampini individuali o altri contenitori da 170 °C (150 g) in una teglia capiente con i bordi più alti rispetto ai bordi degli stampini.
- Scaldate la panna con la polpa di vaniglia a fuoco medio-basso (aggiungete il baccello di vaniglia se lo desiderate). Se utilizzate la pasta di vaniglia, incorporatela alla panna mescolando bene e scaldatela. Scaldate la panna per circa 5 minuti, facendo attenzione a non farla bollire.
- In una ciotola a parte, sbattete insieme i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero. Versate lentamente la panna calda, mescolando continuamente (ma non troppo energicamente), fino a quando la panna non sarà completamente incorporata. Filtrate e poi versate la crema nei ramekin o direttamente in essiccatori. Se si formano delle piccole bollicine sulla superficie della crema, foratele con la punta di un tovagliolo di carta (impediscono allo zucchero di formare una crosticina dorata uniforme).
- Versate acqua bollente intorno alle ciotoline fino a metà altezza e disponetele con cura in forno. Cuocete per circa 30 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi ma risulteranno ancora leggermente tremolanti al tatto. Lasciate raffreddare le ciotoline a bagnomaria per 10 minuti, quindi trasferitele su una griglia usando un canovaccio o dei guanti da forno per farle raffreddare completamente. Mettete le ciotoline in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirle.
- Per servireCospargete ogni coppetta glassata con un sottile strato di zucchero. Accendete con cautela un cannello da cucina e fate sciogliere lo zucchero, muovendolo avanti e indietro a una distanza di 2,5-5 cm dalla glassa. Cospargete un altro sottile strato di zucchero sopra il precedente e passateci sopra il cannello. Ripetete questo procedimento altre due volte o fino a ottenere la crosticina desiderata. Servite immediatamente. La crema senza la crosta di zucchero si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni..
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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