Crème brûlée in pentola a cottura lenta

Voti: 1

Come preparare la crème brûlée in una pentola a cottura lenta

Tempo: 13 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 430, grasso totale 35 G., grassi saturi 20 G., proteine 5 G., carboidrati 25 G., fibra 0 G., colesterolo 339 mg, sodio 99 mg, zucchero 24 G.

Molti immaginano che preparare la crème brûlée nel modo tradizionale, prima sul fornello e poi in forno, sia un processo laborioso che richiede abilità particolari. Ma si può preparare in modo molto più semplice e veloce con una pentola a cottura lenta. Il risultato sarà altrettanto sorprendente! Non dovrete preoccuparvi che le uova si rapprendano, perché la crema cuoce in pentola a pressione a bassa pressione per soli otto minuti, ottenendo ogni volta una consistenza perfetta e una finitura vellutata. Lasciate rassodare il dessert in frigorifero per qualche ora e servitelo con dello zucchero tostato in superficie. Se non avete una pentola a pressione, potete tostarla per qualche minuto in forno usando la funzione grill.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 baccello di vaniglia
1 e 1/3 tazze di panna fresca
1/4 di tazza + 3 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale grosso
5 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
Attrezzatura speciale: Pentola multifunzione Instant Pot® da 6-8 quarti; 4 stampini da forno da 120 ml (circa 7,5 cm di diametro)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: uova, crema, baccello di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi con la punta di un coltello. Mettete i semi e la panna in un pentolino (scartate il baccello). Mescolate con una frusta, poi mettete sul fuoco a fiamma media e cuocete fino a quando non iniziano a formarsi delle piccole bollicine sui bordi, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate la crema in una ciotola media e lasciatela raffreddare per 20 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire il baccello di vaniglia e cospargerlo con 2 cucchiai di zucchero. Con le dita, strofinare il baccello e lo zucchero per estrarre eventuali semi di vaniglia rimasti e distribuirli uniformemente nello zucchero. Mettere da parte lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il restante 1/4 di tazza e 1 cucchiaio di zucchero e sale al composto di panna e mescolate fino a completo raffreddamento. Incorporate i tuorli d'uovo mescolando fino a quando non saranno completamente amalgamati. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte posto sopra un misurino da 2 tazze. Questo garantirà una crema liscia e setosa.
Dividete il composto cremoso in quattro stampini da forno da 120 litri (7,5 cm di diametro) e copriteli ermeticamente con un foglio di alluminio.
Riempite una pentola multifunzione da 6-8 litri con 1,5 tazze d'acqua, quindi inserite la griglia nella pentola multifunzione e posizionatevi sopra le ciotoline. Seguite le istruzioni del produttore per chiudere il coperchio e preparare la pentola multifunzione per l'uso. Impostate la pentola a pressione su bassa pressione per 8 minuti (vedere Nota).
Una volta completato il ciclo di cottura in pentola a pressione, seguire le istruzioni del produttore e lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. Dopo 15 minuti, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore residuo, aprire e rimuovere il coperchio.
Togli la carta stagnola dagli stampini e lascia raffreddare il dessert per 20 minuti. Poi metti in frigorifero fino a completo raffreddamento e rassodamento, per almeno 4 ore e fino a 24 ore.
Al momento di servire, cospargete il dessert con zucchero vanigliato (eliminate il baccello di vaniglia o mettetelo in un altro contenitore con lo zucchero per aromatizzarlo). Tostate lo zucchero con un cannello da cucina fino a doratura. In alternativa, potete gratinare la crème brûlée in forno. Lasciatela riposare a temperatura ambiente finché la crosta di zucchero non si sarà indurita, circa 5 minuti.

Nota

Le impostazioni del multicooker possono variare a seconda del modello. Seguire sempre le istruzioni del produttore.