Crème brûlée al lampone

Voti: 2

Come preparare la crème brûlée ai lamponi

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 4 porzioni
Calorie 836, grasso totale 61 G., grassi saturi 35 G., proteine 11 G., carboidrati 67 G., fibra 5 G., colesterolo 554 mg, sodio 125 mg, zucchero 60 G.

La crème brûlée è un dessert delizioso di per sé, ma con i lamponi diventa ancora più squisita ed elegante. Lentamente, poco prima di servire, si può caramellare la superficie per permettere agli ospiti di apprezzare appieno il contrasto tra la croccante crosta di caramello e la delicata crema alla vaniglia. Sul fondo, li attende una meravigliosa coulis di lamponi, la cui acidità bilancia la dolcezza della crema cotta al forno. Al momento di servire, si può guarnire ogni porzione di crème brûlée con lamponi freschi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di lamponi
1 tazza di zucchero + altro per spolverare
2 tazze di panna da montare
1 tazza di panna da bere (10%)
Un pizzico di sale fino
1 baccello di vaniglia
8 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: uova, crema, lampone, baccello di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionare la griglia del forno a metà altezza e preriscaldare il forno a 150 °C (300 °F). Disporre 4 stampini da 270 ml (9 fl oz) in una teglia profonda.
In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione e tenetela in caldo fino al momento dell'utilizzo.

Mettete da parte 12 lamponi e unite i rimanenti con 150 ml di zucchero in un pentolino. Cuocete a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto, i lamponi non si saranno completamente aperti e il composto non inizierà ad addensarsi, circa 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
In una casseruola media, unire tutta la panna e aggiungere il sale. Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi con il dorso di un coltello e aggiungerli alla panna insieme al baccello. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi togliere immediatamente dal fuoco, coprire e mettere da parte.
In una ciotola capiente, unire i tuorli d'uovo con il restante 1/2 tazza di zucchero e sbattere fino a ottenere un composto denso e di colore giallo pallido. Continuando a sbattere, versare lentamente il composto di panna caldo. Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola pulita ed eliminare il baccello di vaniglia.
Versate 2 cucchiai di coulis di lamponi in ogni stampino e distribuitelo uniformemente sul fondo. Versate con cura la crema pasticcera negli stampini e mettete la teglia in forno. Versate con attenzione acqua calda nella teglia da forno fino a raggiungere i due terzi dell'altezza degli stampini.
Cuocete in forno finché la crema non si sarà rappresa, ma risulterà ancora leggermente tremolante, per circa 55 minuti. Trasferite immediatamente le ciotoline su una griglia per farle raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponetele in frigorifero, scoperte, per almeno 3 ore e fino a 2 giorni.
Poco prima di servire, disponete gli stampini su una teglia da forno con i bordi rialzati e cospargeteli di zucchero (circa 1 cucchiaio), inclinandoli per distribuirlo uniformemente sulla superficie.
Pulisci gli stampini con un tovagliolo di carta umido. Usando un cannello da cucina, tosta bene lo zucchero finché non si scioglie e assume un colore dorato intenso. Una volta che lo zucchero si è indurito, guarnisci ogni porzione di crème brûlée con tre lamponi e servi.