Torta al cioccolato e arancia con caramello salato

Voti: 1

Come preparare la torta al cioccolato, arancia e caramello salato

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Una torta meravigliosa con ripieno di cioccolato e arancia e caramello salato. Arancia e cioccolato si abbinano splendidamente e il caramello salato aggiunge un interessante contrasto di sapori che bilancia la dolcezza eccessiva. Nonostante il suo sapore decisamente dolce, questa torta va a ruba ed è sicuramente il pezzo forte di qualsiasi festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di pan di Spagna al cioccolato

1 tazza di cacao in polvere
2,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
3 uova grandi a temperatura ambiente
3/4 di tazza di olio vegetale
1/2 tazza di panna acida
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ganache montata

2 tazze di panna da montare
350 g di cioccolato fondente tritato finemente
Un pizzico di sale
1/4 di tazza di confit d'arancia

Assemblaggio della torta

Torta al pan di Spagna al cioccolato, ricetta inclusa
1 cucchiaio di confettura d'arancia

Caramello salato

1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di mais
1/4 di tazza di panna da montare
1 cucchiaio (15 g) di burro
Sale marino in fiocchi, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotto, farina di prima qualità, uova, crema, panna acida, estratto di vaniglia, Marmellata di arance, caramello, sciroppo, fiocchi di sale marino, cioccolato fondente, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la ganacheScaldate la panna, il cioccolato e il sale a bagnomaria. Mettete una pentola con dell'acqua a fuoco lento sul fornello, poi appoggiatevi sopra una ciotola resistente al calore, assicurandovi che l'acqua non tocchi il fondo. Mescolate finché il cioccolato non si scioglie e il composto non diventa liscio. Togliete dal fuoco, aggiungete la marmellata e mescolate. Fate raffreddare in frigorifero finché non si addensa, ma senza solidificarsi completamente, per circa un'ora o un'ora e mezza.
Assemblare la tortaAdagiate un disco di torta su un piatto da portata e ricopritelo con un cucchiaio di marmellata. Montate la ganache fredda con uno sbattitore elettrico per circa un minuto a velocità medio-bassa fino a renderla spumosa (non montatela eccessivamente). Prelevate un bicchiere abbondante di ganache e spalmatelo sopra lo strato di marmellata. Adagiate sopra il secondo disco di torta. Ricoprite l'intera torta con la ganache montata rimasta. Mettete in frigorifero e conservate fino al momento di servire.

Preparare il caramelloIn un pentolino, portate a ebollizione lo zucchero e lo sciroppo di mais a fuoco medio-alto. Cuocete per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non assume un colore ambrato. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e il burro e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà raffreddato ma sarà ancora versabile. Versate il caramello sulla torta e cospargete con sale marino.
Servite la torta entro 2 ore; tagliatela con un coltello caldo.
Torta al cioccolato (ricetta base)

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Ungere due tortiere rotonde da 23 cm con spray da cucina oppure spruzzare con spray antiaderente e foderare il fondo con carta da forno.

In una ciotola media, unire il cacao in polvere e mezza tazza di acqua bollente e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola grande, unire la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere le uova, l'olio vegetale, la panna acida e l'estratto di vaniglia e sbattere con uno sbattitore elettrico per 1 minuto fino a ottenere un composto liscio. Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo; versare gradualmente il composto di cacao in polvere fino a quando non sarà quasi completamente incorporato, quindi incorporarlo delicatamente con una spatola di gomma. (L'impasto dovrebbe risultare leggermente liquido.)
Dividete l'impasto tra le due teglie. Per distribuirlo uniformemente, battete leggermente le teglie sul piano di lavoro. Cuocete in forno per 30-40 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, la torta è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi passate un coltello lungo i bordi delle teglie e togliete le torte per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Se lo desiderate, potete rifilare la superficie delle torte con un coltello a lama lunga e seghettata.