Pavlova al cioccolato e lamponi

Voti: 6

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Pavlova al cioccolato e lamponi - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Meringa al cioccolato

6 albumi di uova di categoria CO
2 tazze di zucchero finissimo
3 cucchiai di cacao amaro in polvere setacciato
1 cucchiaino di aceto balsamico o di vino rosso
55 g di cioccolato fondente tritato finemente

Guarnizione

2 tazze di panna da montare
4 tazze di lamponi
30 - 55 g di cioccolato fondente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara il modulo: Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con carta da forno. Con una matita, disegnate un cerchio di 23 cm di diametro sulla carta (utilizzate una tortiera delle stesse dimensioni del cerchio).

Capovolgi il foglio in modo che la meringa non tocchi il segno a matita; il cerchio rimarrà comunque visibile.

Preparare la meringa: Utilizzando una planetaria, montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporate lo zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una meringata densa e lucida.

Aggiungere il cioccolato: Versate il cacao in polvere negli albumi, aggiungete l'aceto e il cioccolato tritato. Mescolate delicatamente con una spatola di silicone fino a quando il cacao in polvere non sarà completamente incorporato.
Formare la meringa: Fissate la carta da forno alla teglia, posizionando un pezzetto di carta da forno sotto ogni angolo. Stendete la meringa sulla carta da forno formando un cerchio, lisciando i bordi e la superficie con una spatola.

Infornare la meringa: Infornate la teglia e impostate immediatamente la temperatura a 150°C. Cuocete per 1 ora o 1 ora e 15 minuti. La meringa, una volta cotta, dovrà risultare croccante e asciutta sui bordi, ma leggermente morbida al tatto al centro.

Lascia raffreddare: Spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello. Lasciate raffreddare completamente il cerchio di meringa al cioccolato all'interno del forno. Prima di servirlo, capovolgetelo su un piatto grande e piatto e rimuovete la carta da forno.

Decorate la torta: Montate la panna fino a ottenere una consistenza densa e spumosa e distribuitevi sopra la meringata, poi cospargete con i lamponi. Grattugiate grossolanamente il cioccolato e spargetelo in modo irregolare sulla torta, creando delle spirali di cioccolato anziché una superficie liscia. Non volete che il sapore intenso dei lamponi si perda sullo sfondo. La Pavlova dovrebbe avere l'aspetto di una torta congelata.