Pavlova classica con polpa di frutto della passione.
Complessità: media
Porzioni: 6-8
La torta Pavlova è leggera e soffice come la ballerina Anna Pavlova, da cui prende il nome dopo la sua tournée in Australia e Nuova Zelanda. A proposito, questi due paesi rivendicano le origini del dolce, un fatto che è stato oggetto di molti dibattiti e persino di ricerche storiche.
La Pavlova si differenzia dalla classica torta di meringa per l'aggiunta di amido agli albumi montati a neve con lo zucchero, che vengono poi cotti in un unico strato alto. Questo accorgimento garantisce che l'esterno della torta diventi sodo e croccante dopo la cottura, mentre l'interno rimane morbido e soffice. Tradizionalmente, la torta viene decorata con panna montata e vari frutti di bosco e frutta, ma la ricetta classica prevede la polpa di frutto della passione. Poiché la consistenza della torta di meringa originale si deteriora rapidamente a contatto con i succhi di frutta, è consigliabile gustarla subito dopo la preparazione.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta
- Albumi di 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di amido
- 3/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Assemblea
- 1 tazza di panna da montare
- 0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai di zucchero
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 frutti della passione maturi
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 135 °C. Disegna un cerchio di 20 cm su un foglio di carta da forno e posizionalo a faccia in giù su una teglia.
- Montate prima gli albumi a bassa velocità, poi, quando diventano spumosi, aumentate la velocità del mixer e aggiungete lentamente lo zucchero, continuando a sbattere. Continuate a sbattere fino a ottenere picchi sodi sulle fruste. In una ciotola a parte, mescolate l'amido di mais e il cremor tartaro e aggiungeteli agli albumi montati, mescolando a mano, quindi incorporate delicatamente la vaniglia.
- Versate tutto il composto al centro del cerchio disegnato e stendetelo con una spatola, creando un motivo a scacchiera sui lati (questo darà alla torta una bella forma).
- Cuocete la meringa per circa 60-90 minuti. Rimarrà morbida all'esterno finché non si raffredda. Tuttavia, se la meringa non si rapprende e non diventa croccante all'esterno, potete rimetterla in forno per altri 15-30 minuti (la temperatura e l'umidità influiranno sui tempi di cottura). Se la torta inizia a scurirsi, aprite lo sportello del forno e continuate la cottura. Fate raffreddare completamente la meringa sulla teglia.
- Assemblaggio: Montate la panna fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporate delicatamente la scorza di limone, il succo di limone e infine lo zucchero. Trasferite con cura la meringa (utilizzando ad esempio il fondo di una tortiera a cerniera) in un piatto da portata, quindi distribuitevi sopra la panna montata, lasciandola arrivare solo fino ai bordi. Tagliate a metà il frutto della passione e raschiate i semi e il succo sopra la panna montata.
La meringa può essere cotta diverse ore prima di servire, ma la torta va assemblata immediatamente prima di essere servita.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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