Pavlova, torta con latte acido e miele
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 373, grasso totale 22 G., grassi saturi 14 G., proteine 4 G., carboidrati 42 G., fibra 1 G., colesterolo 82 mg, sodio 53 mg, zucchero 40 G.
Calorie 373, grasso totale 22 G., grassi saturi 14 G., proteine 4 G., carboidrati 42 G., fibra 1 G., colesterolo 82 mg, sodio 53 mg, zucchero 40 G.
Questa Pavlova, leggera come una nuvola, è fatta con una meringa ariosa, ricoperta da una crema delicata e decorata con frutta fresca e frutti di bosco. Il succo di limone viene solitamente utilizzato come stabilizzante per gli albumi, ma nella sua ricetta Trisha Yearwood lo ha sostituito con il latte acido e ha aggiunto un tocco di miele alla meringa. Il risultato è stato straordinario!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Albumi di 4 uova grandi
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di latte acido o kefir
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 tazze di panna da montare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 tazza di mango fresco, tagliato a dadini finissimi
- 1 tazza di ananas fresco, tagliato a dadini
- 0,5 tazza di mirtilli freschi
- 2 kiwi, tagliati a dadini
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 150 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
- Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Montate a velocità medio-alta fino a ottenere picchi sodi, per circa 3 minuti. Aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Gli albumi dovranno risultare molto sodi ma mantenere una consistenza morbida. Spegnete la planetaria e aggiungete il latticello, l'amido di mais, un cucchiaio di miele e un cucchiaino di vaniglia. Mescolate a bassa velocità.
- Versate il composto di meringa al centro della teglia preparata. Con una piccola spatola, stendetelo formando un cerchio di circa 22 cm di diametro. Cuocete in forno finché la meringa non si sarà rappresa, per circa 1 ora. Non preoccupatevi se si crepa in superficie. Lasciatela raffreddare completamente sulla teglia prima di sformarla, per circa 2 ore.
- Nel frattempo, versate la panna fresca nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Aggiungete lo zucchero a velo e il restante cucchiaino di estratto di vaniglia. Montate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza spumosa, per 2-3 minuti. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
- Mettete il mango, l'ananas, i mirtilli e il kiwi in una ciotola e mescolate delicatamente.
- Rimuovete delicatamente la meringa dalla carta da forno e trasferitela su un piatto da portata. Versate la panna montata al centro. Stendetela con una spatola, lasciando un piccolo spazio sui bordi in modo che la meringa rimanga visibile. Guarnite la panna con un mucchietto di frutta fresca. Irrorate con il cucchiaio di miele rimasto e servite immediatamente.
massa proteica:
Su un foglio di carta da forno, tracciate con una penna un cerchio di 22 cm di diametro. Capovolgete il foglio e versate il composto proteico all'interno del cerchio.
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