Il dolce di Capodanno "Pavlova" preparato con meringa e gelato.

Voti: 1

Come preparare la Pavlova di Capodanno con meringa e gelato.

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 230, grasso totale 7 G., grassi saturi 4 G., proteine 3 G., carboidrati 39 G., fibra 1 G., colesterolo 23 mg, sodio 80 mg, zucchero 38 G.

È difficile immaginare una coppa di gelato più impressionante di questa ciotola commestibile di meringa alla menta con una striscia rossa e bianca, che ricorda i bastoncini di zucchero. Preparate la torta in anticipo (fino a due giorni) e congelatela in modo che sia pronta all'arrivo degli ospiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze di gelato alla vaniglia
1 cucchiaino di estratto di menta piperita
1/4 di tazza di bastoncini di zucchero alla menta tritati, più altri per guarnire
Albumi di 4 uova grandi
1 tazza e 1/4 di zucchero fino
Un pizzico di sale
Colorante alimentare rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Gelato:

Lasciate ammorbidire leggermente il gelato a temperatura ambiente per 5 minuti. Trasferitelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e montatelo fino a renderlo cremoso ma non sciolto, per circa 1 minuto. Aggiungete 1/2 cucchiaino di estratto di menta piperita e i bastoncini di zucchero tritati e montate fino a ottenere un composto liscio, per circa 30 secondi. Trasferite il gelato in una piccola teglia di metallo, coprite e congelate per 1-2 ore per farlo rassodare.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 150 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Usando una ciotola o una tortiera come guida, disegnate un cerchio di 20 cm di diametro sulla carta da forno con una matita. Capovolgete la carta da forno (il cerchio dovrebbe essere visibile) e mettetela da parte.

Meringa:

Riempite una pentola media con 2,5-5 cm di acqua e portatela a ebollizione a fuoco medio-alto; togliete dal fuoco. In una ciotola capiente resistente al calore, unite gli albumi, lo zucchero e il sale e posizionatela sopra la pentola con l'acqua che sobbolle (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Sbattete gli albumi fino a quando non saranno spumosi e caldi, per circa 5 minuti. Togliete la ciotola dalla pentola e sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto denso e lucido, per circa 10 minuti. Incorporate il restante mezzo cucchiaino di estratto di menta piperita mescolando fino a completo assorbimento.
Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 1 cm. Formate una spirale su una teglia rivestita di carta da forno, partendo dal centro e procedendo verso il bordo. Decorate il bordo esterno della spirale con altra meringa, creando un bordo alto circa 5 cm. Intingete un pennellino o uno stuzzicadenti nel colorante alimentare e passatelo lungo la spirale di meringa per creare delle strisce rosse. Ripetete l'operazione più volte.
Cuocete in forno finché la meringa non sarà soda ma non dorata, per circa 1 ora. Se dovesse iniziare a scurirsi, abbassate la temperatura del forno a 135 °C. Trasferite la meringa su una gratella e lasciatela raffreddare completamente. Continuerà a rassodarsi raffreddandosi. Capovolgete delicatamente la meringa su un piatto da portata e staccate con cura la carta da forno. Capovolgete nuovamente la meringa e trasferitela su un piatto da portata. Guarnite con palline di gelato alla menta e cospargete con bastoncini di zucchero alla menta tritati. Congelate fino al momento di servire, per un massimo di 2 giorni.