Pavlova con meringa e crema al limone
Complessità: facilmente
Quantità: 18 torte
Calorie 110, grasso totale 3 G., grassi saturi 2 G., proteine 1 G., carboidrati 19 G., fibra 0 G., colesterolo 40 mg, sodio 45 mg, zucchero 19 G.
Un delizioso dessert a forma di uova fritte in miniatura è una meravigliosa delizia per Pasqua, quando le uova vengono poste al centro della tavola. La base delle uova fritte è una meringa. Per montarla velocemente fino a ottenere una consistenza soffice, sbattete gli albumi con lo zucchero a velo e il cremor tartaro in una ciotola perfettamente pulita con una frusta pulita. Durante la cottura, controllate la meringa affinché non si scurisca e rimanga bianca come la neve. Quindi, incorporate delicatamente il tuorlo di crema al limone alle "uova fritte" pronte. Questa crema viene cotta a bagnomaria con tuorli, zucchero, limoni e burro. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Decorate la meringa con la crema al limone poco prima di servirla per evitare che la fragile meringa perda la sua forma.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Meringa
- Albumi di 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 0,5 cucchiaini di cremor tartaro
- 1/4 di cucchiaino di sale fino
- 2 tazze e 1/4 di zucchero a velo
- Dispositivo specialePaletta per gelato con un diametro di 5 cm.
Crema al limone
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 2/3 di tazza di zucchero
- Scorza grattugiata finemente di 1 limone + 1/4 di tazza di succo di limone (ricavato da 2 limoni)
- 55 g di burro freddo a cubetti
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 107 °C (235 °F). Rivestite due teglie con carta da forno.
- Meringa.
Mettete gli albumi, il cremor tartaro e il sale nella ciotola pulita di una planetaria munita di frusta. Montate a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto. Quindi aumentate la velocità a medio-alta e continuate a montare per circa 1 minuto, o fino a ottenere picchi sodi. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, 1/4 di tazza alla volta, e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per circa 5 minuti. - Prelevate delle porzioni di meringa con un cucchiaio da gelato da 5 cm e livellate la superficie con il dorso di un coltello. Disponete ogni mucchietto a 4 cm di distanza l'uno dall'altro sulle teglie preparate. Con il dorso di un cucchiaio, create una piccola cavità al centro di ogni mucchietto per il "tuorlo". Cuocete in forno fino a quando le meringhe non saranno croccanti e asciutte all'esterno, per circa 2 ore. Lasciate raffreddare completamente.
- Crema al limone.
Portare a ebollizione 2,5 cm di acqua in una casseruola media a fuoco medio-alto. In una ciotola di metallo media, unire i tuorli d'uovo, lo zucchero, il succo e la scorza di limone e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Posizionare la ciotola sopra la casseruola (assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua) e cuocere a bagnomaria fino a quando la crema non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 8 minuti. - Togliete la panna dal bagnomaria e, con una spatola di silicone, incorporate il burro un pezzetto alla volta, lasciandolo sciogliere dopo ogni aggiunta. Trasferite la panna in un contenitore pulito e copritela con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Può essere conservato fino a 1 settimana.
- Per servire, versate un cucchiaio di crema al limone nella cavità di ogni meringa e servite immediatamente.
Ricetta Pavlova classica con meringa.
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