Tortine al limone con meringa cotta al forno e salsa ai frutti di bosco
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Una torta sorprendente e deliziosa, farcita con frutti di bosco freschi, una delicata crema al limone e sormontata da una meringa. Non è nemmeno necessario preparare la crema a parte. Tutta la magia avviene durante la cottura a bagnomaria. Disponete i frutti di bosco freschi in stampini individuali e versatevi un impasto molto liquido preparato con tuorli, succo di limone, scorza, zucchero, latte, un po' di farina e albumi montati a neve separatamente. Durante la cottura, gli albumi saliranno in superficie, formando una crosta densa, mentre il liquido si depositerà sul fondo, trasformandosi in una delicata crema ai frutti di bosco che si adagerà sulla torta quando la capovolgerete su un piatto. Una volta raffreddata, decorate la torta con la meringa, tostatela e servitela con una deliziosa salsa ai frutti di bosco.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Tortine al limone e frutti di bosco
- 0,5 tazze di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 0,5 cucchiai di scorza di limone grattugiata finemente
- Un pizzico di sale
- 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 2/3 di tazza di latte
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente, separare il tuorlo dall'albume
- 1 tazza di frutti di bosco misti, freschi o surgelati, come lamponi, mirtilli o more
Salsa di frutti di bosco
- 3 tazze di frutti di bosco misti, freschi o surgelati, come lamponi, mirtilli o more
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Meringa
- Proteine di 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 0,5 cucchiaini di succo di limone
- 1/3 di tazza di zucchero
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 175 °C. Ungi quattro stampini da 150 ml e cospargili di zucchero, eliminando l'eccesso. Disponili in un piatto più grande (come una teglia da forno).
- Distribuite i frutti di bosco in modo uniforme sul fondo di ogni stampino.
- In una ciotola, mescolate lo zucchero, la farina, la scorza di limone e il sale. Aggiungete il succo di limone, il latte e il tuorlo d'uovo e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate l'albume a neve ferma con una frusta alzata; incorporatelo delicatamente all'impasto.
- Dividete l'impasto tra le ciotoline. Versate acqua bollente nella teglia contenente le ciotoline e cuocete in forno per circa 35 minuti, finché non saranno dorate. Fate raffreddare le tortine a bagnomaria per 15 minuti, quindi togliete le teglie dall'acqua, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e mettetele in frigorifero per almeno 3 ore.
- Salsa di frutti di boscoMettete i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché i frutti di bosco non si saranno ammorbiditi e il liquido non si sarà ridotto di un terzo, circa 15 minuti. Fate raffreddare la salsa a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigorifero fino al momento di servirla.
- MeringaMontare gli albumi e il succo di limone con uno sbattitore elettrico a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere lentamente lo zucchero, aumentando la velocità al massimo e continuando a montare gli albumi con le fruste sollevate fino a ottenere picchi sodi.
- Passate una spatola sottile intorno al bordo di ogni crostatina al limone raffreddata e disponetele sui piatti da portata. Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta a stella grande e decorate ogni crostatina.
- Tostate le meringhe con un cannello da cucina (oppure potete disporre le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno, decorarle con la meringa e cuocerle in forno a 230 °C per 2 minuti) e servitele immediatamente con la salsa ai frutti di bosco.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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