Mini cupcake al pistacchio con ripieno di crema al limone

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 548, grasso totale 28 G., grassi saturi 14 G., proteine 10 G., carboidrati 67 G., fibra 2 G., colesterolo 218 mg, sodio 125 mg, zucchero 48 G.

I mini cupcake bundt con il buco al centro sono perfetti per essere farciti. Provate questo delizioso dessert con una rinfrescante crema al limone, che si abbina splendidamente al sapore di pistacchio della torta. Una volta che i cupcake si saranno raffreddati, basterà spalmare la crema al limone fatta in casa al centro. Il risultato è incantevole e il sapore squisito!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crema al limone

1 tazza e 1/4 di zucchero
0,5 tazza di succo di limone
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
4 tuorli d'uovo grandi
3 uova intere grandi
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
Attrezzatura speciale: due stampi per 6 mini-muffin "bandt"

Muffin al pistacchio

1 tazza di pistacchi
2 tazze di farina di prima qualità
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
110 g di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere le teglie
1,5 tazze di zucchero
4 uova intere grandi
3 cucchiai di crema al pistacchio o 2 cucchiai di pasta di pistacchio
3/4 di tazza di panna acida

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema al limone, pistacchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema al limone:
In una casseruola media a fuoco basso, sbattete insieme lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone, i tuorli e le uova intere. Cuocete, mescolando frequentemente, finché la crema non raggiunge i 75 °C (165 °F), per 6-10 minuti; la crema dovrebbe essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Togliete dal fuoco e incorporate il burro, un pezzetto alla volta, mescolando fino a completo assorbimento.
Trasferite la crema al limone in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare la formazione di una pellicina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno un'ora e fino a un massimo di una notte.

Tritate i pistacchi in un piccolo robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate due stampini per mini muffin e infarinateli con la farina di pistacchio.
Cupcakes:

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere e il sale. Mettere da parte. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 2-3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo fino a completo assorbimento. Incorporare la pasta di pistacchio.
Abbassate la velocità del mixer e aggiungete la miscela di farina in due riprese. Versate circa 1/4 di tazza di impasto in ogni stampino e livellate la superficie.
Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per circa 20 minuti. Capovolgete i cupcake su una griglia e lasciateli raffreddare. Mettete 2 cucchiai di crema al limone fredda al centro di ogni cupcake.