Mini muffin ai datteri

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 816, grasso totale 32 G., grassi saturi 19 G., proteine 8 G., carboidrati 125 G., fibra 5 G., colesterolo 109 mg, sodio 556 mg, zucchero 90 G.

Questi cupcake appiccicosi ai datteri, ricoperti di glassa al caramello e a forma di "fasce elastiche", sono il pensierino perfetto per colleghi, insegnanti o vicini di casa. Mettete un cupcake in ogni scatolina per dolci o l'intera infornata in una scatola più grande e legatela con un nastro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1,5 tazze di datteri snocciolati e tritati
1 banana gialla
165 g di burro, sciogliere e lasciare raffreddare leggermente
1 tazza di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale
1 uovo grande, sbattuto
1 tazza e 2/3 di farina di prima qualità + altra per infarinare la teglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Spray da cucina
Zucchero semolato, per spolverare la teglia
Attrezzatura speciale: Stampo per mini-muffin da 6 tazze con fori al centro (bandt)

Smalto

140 g di latte condensato non zuccherato
0,5 tazza di zucchero di canna chiaro
0,5 tazze di zucchero a velo
1/3 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di brandy
Acqua ghiacciata, se necessario
2 cucchiai di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, zucchero di canna, brandy, date, banane, latte concentrato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cupcakes:

Versate acqua bollente sui datteri e lasciateli in ammollo per 10 minuti, quindi scolateli e schiacciateli insieme alla banana fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il burro fuso, lo zucchero di canna, il brandy, l'estratto di vaniglia, il sale e l'uovo. Setacciate insieme la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Spruzzate uno stampo per muffin con dello spray da cucina, poi spolveratelo con una miscela di farina e zucchero semolato in parti uguali. Eliminate l'eccesso e distribuite uniformemente l'impasto negli stampini. Mettete in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175 °C.

Foderate una teglia con della carta stagnola e posizionatevi sopra una griglia. Cuocete i cupcake finché, premendoli leggermente, non risultano elastici al tatto, per circa 20 minuti. Trasferite la teglia con i cupcake sulla griglia preparata e lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi capovolgetela sulla griglia e lasciate raffreddare per altri 5 minuti. Sollevate delicatamente la teglia per estrarre i cupcake, quindi lasciateli raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Smalto:

In un pentolino, unire il latte condensato e lo zucchero di canna e scaldare, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si trasforma in un caramello denso, per circa 10 minuti.
Setacciate lo zucchero a velo e il sale in una ciotola, poi aggiungete il brandy. Aggiungete l'acqua ghiacciata un po' alla volta, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere una glassa della consistenza dello sciroppo d'acero.
Mescolate il burro e la glassa al caramello fino a ottenere un composto liscio e lasciate riposare per circa 10 minuti, finché non si addensa leggermente. Immergete delicatamente la parte superiore dei cupcake a metà nel caramello e riponeteli sulla griglia per far colare la glassa lungo i lati. Lasciate rapprendere la glassa per circa 15 minuti.