Torta chiffon con glassa al limone
Complessità: facilmente
Quantità: 48 cupcake
Questa ricetta permette di preparare 48 mini cupcake al limone chiffon, sufficienti per deliziare un folto gruppo di persone con questa squisita torta. L'impasto della torta chiffon è preparato con olio vegetale, che rende la torta molto umida senza bisogno di ulteriore ammollo, e con albumi montati a neve, che le conferiscono sofficità e leggerezza. Incorporate delicatamente ma uniformemente gli albumi montati a neve nell'impasto per garantire che la torta rimanga ariosa. Assicuratevi di far raffreddare i cupcake una volta pronti, posizionandoli su dei supporti per permettere la circolazione dell'aria al di sotto. Questo eviterà che la torta chiffon si sgonfi. Decorate i cupcake con una glassa al limone cosparsa di granelli di zucchero; una volta solidificata, lo zucchero brillerà come cristalli sulla superficie della torta, creando una consistenza spugnosa.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Cupcakes
- Proteine di 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 200 gr. di zucchero, dividere
- 120 g di farina di prima qualità
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 80 ml di olio vegetale
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
- 6 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Smalto
- 265 gr. di zucchero, dividere
- Succo di 3 limoni
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Montare gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungere gradualmente 100 g di zucchero, continuando a montare gli albumi fino a ottenere picchi medi con una frusta sollevata.
- In una ciotola a parte, setacciate insieme la farina, i restanti 100 g di zucchero, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete l'olio vegetale, i tuorli d'uovo, la scorza e il succo di limone, quindi sbattete ad alta velocità con uno sbattitore elettrico o una planetaria munita di frusta per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto denso e chiaro, quasi raddoppiato di volume.
- Con una frusta, incorporate un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, mescolate, poi incorporate i restanti due terzi degli albumi e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
- Per preparare i pirottini per muffin, rompete 24 uova alla base di ciascuna. Versate il contenuto nei pirottini e congelate per un uso successivo. Riempite una sac à poche (senza beccuccio) con l'impasto, oppure usate due cucchiai per versarlo nei pirottini, che andrete poi a disporre in uno stampo per muffin da 24 stampini.
- Cuocete i mini muffin per 16-18 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con qualche briciola. Lasciate raffreddare i muffin prima di infornare la successiva infornata.
- Per preparare la glassaUnire 200 g di zucchero e il succo di limone e scaldare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia a bollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Mescolate lo zucchero rimanente nello sciroppo (questo creerà un effetto cristallizzato quando la glassa si solidificherà). Prima di versare la glassa sui cupcake, picchiettate i gusci e rimuovete i cupcake.
- Versate la glassa al limone sui cupcake chiffon con un cucchiaio o spennellateli generosamente con un pennello da pasticceria fino a ricoprire completamente la superficie e i lati. Decorate ogni mini cupcake in stile bento, se lo desiderate. Lasciate riposare i cupcake per almeno 2 ore, quindi serviteli o conservateli in un contenitore ermetico. I mini cupcake chiffon si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente..
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