Cupcake senza glutine con ganache

Voti: 1

Come preparare cupcake alla ganache senza glutine

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 cupcake

Preparate a casa dei cupcake chiffon degni di un ristorante. Questa torta setosa si distingue dalle altre per l'aggiunta di olio vegetale, e la sua consistenza leggera e ariosa si ottiene mescolando separatamente i tuorli e una maggiore quantità di albumi, anch'essi montati a neve. Poiché questi cupcake sono senza glutine, la farina di frumento viene sostituita con mandorle tritate e amido di tapioca. Cuocete i cupcake in stampini individuali e serviteli tiepidi con una cucchiaiata di ganache al cioccolato. Il risultato sarà una torta meravigliosa: soffice, ariosa, leggermente umida, con un ricco sapore di mandorle e sciroppo d'acero. Nessuno indovinerà che l'avete preparata senza farina.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta chiffon di pan di Spagna

Albumi di 4 uova grandi, refrigerati
120 ml di sciroppo d'acero
70 gr. di zucchero di canna
60 ml di olio vegetale
3 tuorli d'uovo grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
120 g di mandorle tritate
3 cucchiai di amido di tapioca
1/4 di cucchiaino di sale
Zucchero a velo per guarnire

Ganache

115 g di cioccolato fondente
120 ml di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 160 °C e foderate una teglia con 8 stampini da 300 ml non unti o altri stampi da forno adatti.
Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta, oppure in una ciotola capiente resistente al calore, e montateli fino a ottenere una consistenza spumosa.

In un pentolino a fuoco vivo, scaldate lo sciroppo d'acero fino a raggiungere i 115 °C (230 °F) (ci vorranno solo circa 2 minuti). Togliete il pentolino dal fuoco e versate con attenzione lo sciroppo negli albumi, continuando a sbattere a velocità media (versate lo sciroppo lungo il bordo della ciotola per evitare schizzi). Quindi aumentate la velocità al massimo e continuate a montare gli albumi fino a ottenere una consistenza soda.
In una ciotola pulita, sbattete lo zucchero di canna, il burro, i tuorli d'uovo e la vaniglia fino a ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungete le mandorle tritate e l'amido di tapioca e mescolate bene.
Incorporare un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, quindi, una volta amalgamato il tutto, aggiungere i restanti due terzi degli albumi. Dividere l'impasto in modo uniforme in 6 stampini per muffin e cuocere per 25-30 minuti, finché i muffin non risultano elastici al tatto. Se si servono i muffin tiepidi, capovolgere gli stampini e lasciarli raffreddare per 15 minuti.
Prima di servire, trasferite i cupcake sui piatti. Serviteli tiepidi, spolverati di zucchero a velo e guarniti con una cucchiaiata di ganache al cioccolato calda.

Ganache al cioccolato

Metti il cioccolato tritato in una ciotola.

Scaldate la panna fino a poco sopra il punto di ebollizione, quindi versatela direttamente sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto.

Utilizzando una spatola, mescolare il composto fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto nella crema. La ganache può essere utilizzata tiepida come salsa, oppure raffreddata per solidificarsi e utilizzata come fondente per tartufi. La ganache si conserva in frigorifero per lo stesso periodo della crema e va riscaldata prima dell'uso..