Profiteroles di zucca senza glutine

Voti: 3

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Profiteroles di zucca senza glutine - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

miscela di farina senza glutine

3 tazze (435 g) di farina di riso bianco
1,5 tazze (187 g) di farina di tapioca
3/4 di tazza (123 g) di fecola di patate
1 cucchiaio (8 g) di gomma xantana
1,5 cucchiaini (5 gr.) di sale
Attrezzatura speciale: carta da forno; cucchiaio da gelato

Profiteroles

1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
110 g di burro
1/2 tazza di latte
3 uova grandi più 1 albume grande, a temperatura ambiente
3/4 cucchiaino di lievito in polvere

Riempimento

2 tazze di panna da montare
1/2 tazza di zucchero a velo, più altro per spolverare
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca
1/4 di tazza purea di zucca

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di riso, uova, latte, crema, purea di zucca, tapioca, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare una miscela di farine senza glutineIn una ciotola capiente, unire la farina di riso, la farina di tapioca, l'amido di patate, la gomma di xantano e il sale.
Preparare la pasta chouxIn una piccola ciotola, unire lo zucchero semolato, la cannella e il sale con 1 tazza di farina senza glutine.

In una casseruola media, a fuoco medio, sciogliete il burro con il latte e mezza tazza d'acqua. Alzate la fiamma a medio-alta e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e versate gradualmente il composto nella miscela di farina. Con un cucchiaio di legno, impastate fino a formare una palla, per circa 3 minuti.

Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.

Trasferite l'impasto in un robot da cucina e azionatelo a intermittenza per circa 20 volte per farlo raffreddare. Con il robot in funzione, aggiungete le uova, gli albumi e il lievito in polvere; azionate a intermittenza fino a ottenere un impasto liscio. Con un cucchiaio da gelato, disponete l'impasto sulla teglia preparata; cuocete in forno fino a doratura, per circa 25 minuti. Con un coltello affilato, incidete il lato di ogni panino.
Preparare il ripieno: Utilizzando uno sbattitore elettrico, montare la panna velocemente fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere zucchero, vaniglia e spezie per torta di zucca Montare a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporare delicatamente la purea di zucca. Tagliare i bignè a metà, usare un cucchiaio da gelato e spalmare la crema di zucca su una metà. Coprire con l'altra metà e spolverare i bignè con zucchero a velo.

Autore della ricetta - Silvana Nardone è autrice di libri di ricette senza glutine.

Categorie:

ricetta / Piatti vegetariani / Dessert / Ciambelle, torte, panini / Piatti a base di zucca / Dolci e pasticcini alla zucca

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