Profiteroles con salsa al cioccolato

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-12

Leggeri, croccanti fuori e vuoti dentro, i profiteroles sono il guscio perfetto per il gelato. Il gelato viene messo a cucchiaiate nei profiteroles tagliati a metà, si copre con l'altra metà e si irrora con salsa al cioccolato calda. Servitene diversi su un piatto e questo dessert sarà un successo alla vostra prossima festa in famiglia. I profiteroles sono fatti con pasta choux, che è facile da impastare se avete una planetaria, oppure preparatevi a usare energicamente un cucchiaio di legno. Il risultato ne vale la pena. I profiteroles non farciti si conservano bene in frigorifero e possono essere utilizzati per i vostri dessert in qualsiasi momento.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Profiteroles

0,5 tazze d'acqua
55 g di burro
Un pizzico di sale
0,5 tazze di farina
2 uova
Un pizzico di cannella in polvere
Gelato
Salsa al cioccolato, ricetta qui sotto

salsa al cioccolato

110 g di cioccolato fondente o semidolce
1/4 di tazza di panna da montare
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di sciroppo di mais
1 pizzico di cannella in polvere
Attrezzatura speciale: Sac à poche con una bocchetta rotonda grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, farina di prima qualità, uova, cannella, gelato, cioccolato semidolce, cioccolato fondente, crema, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C.
In un pentolino, unire l'acqua, il burro e il sale e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e aggiungere la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Cuocere e sbattere fino a quando l'impasto non forma una palla lucida che si stacca dai bordi del pentolino. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per 3-4 minuti. Non deve essere freddo, solo abbastanza freddo da impedire che le uova si cuociano. Con uno sbattitore elettrico o a mano, incorporare un uovo alla volta. Non aggiungere il secondo uovo finché il primo non è completamente incorporato. Quindi aggiungere la cannella e sbattere per un altro secondo.

Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda larga e formate delle palline di 2,5 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno. Una volta terminato, inumidite un dito con acqua e lisciate la superficie di ogni pallina per eliminare eventuali punte. Distanziate le palline di almeno 2,5 cm l'una dall'altra. Si gonfieranno durante la cottura! Cuocete in forno preriscaldato per 20-25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura per garantire una cottura uniforme. I bignè dovranno risultare leggeri, soffici e asciutti all'interno. Lasciateli raffreddare su una gratella.
Prima di servire, tagliate i bignè a metà orizzontalmente e farciteli con il gelato che preferite (io prediligo un gelato alla vaniglia di buona qualità). Guarnite con salsa al cioccolato calda.

Salsa al cioccolato:

Versate 2,5 cm di acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Mettete il cioccolato in una ciotola di metallo o di vetro resistente al calore e posizionatela sopra la pentola con l'acqua bollente. Assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua bollente. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e il composto non avrà formato una salsa liscia. Questo avverrà rapidamente. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, togliete la ciotola dal bagnomaria. Versate la salsa sui profiteroles ripieni. La salsa è ottima servita tiepida.

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