Profiteroles con gelato e salsa al cioccolato

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 214, grasso totale 14 G., grassi saturi 9 G., proteine 3 G., carboidrati 20 G., fibra 1 G., colesterolo 67 mg, sodio 50 mg, zucchero 14 G.

I profiteroles sono un classico dolce francese a base di pasta choux, delle leggere palline dorate e cave. Tagliateli a metà e farciteli con il vostro gelato preferito, poi guarniteli con una deliziosa salsa al cioccolato. Naturalmente, questa non è l'unica opzione per farcire i profiteroles. Sperimentate con ripieni diversi a seconda dei vostri gusti, come panna montata con frutti di bosco o crema di formaggio. Qualsiasi ripieno si abbina perfettamente a questo dolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta choux

0,5 tazze di latte
0,5 tazze d'acqua
110 g di burro non salato
Un pizzico di sale
1 tazza di farina di prima qualità
4 uova grandi

Salsa e ripieno

220 g di cioccolato fondente, tritato
1 tazza di panna da montare
1/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
4-6 tazze di qualsiasi gelato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
Pasta choux:

In una casseruola media, unire il latte, l'acqua, il burro e il sale e cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non inizia a sobbollire e il burro si è sciolto, circa 2-3 minuti. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto. Cuocere, mescolando, fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della pentola, ma senza scurirsi, circa 3 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, aggiungete 1 uovo e sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a completo assorbimento. Incorporate le restanti 3 uova, una alla volta, fino a ottenere un impasto appiccicoso e lucido.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda di 1-2 cm di diametro. Formate dei mucchietti di impasto larghi 2,5-4 cm e alti circa 2,5 cm su una teglia, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro; con un dito bagnato d'acqua, smussate le punte. Cuocete in forno fino a quando non saranno croccanti e di un bel colore dorato scuro, per 25-30 minuti. Trasferite i profiteroles su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Preparare la salsa al cioccolato:

Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore. In un pentolino, unite la panna e lo sciroppo di mais e portate a ebollizione a fuoco medio. Versate immediatamente il composto sul cioccolato e coprite la ciotola con un coperchio. Lasciate riposare per 5 minuti, poi mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Assemblare i profiteroles:

Tagliate i profiteroles a metà orizzontalmente. Adagiate una pallina di gelato di medie dimensioni (circa 80 g) sulla metà inferiore. Richiudete con la metà superiore e guarnite con salsa al cioccolato. Servite immediatamente.