Profiteroles con crema al cioccolato

Voti: 5

Come preparare i profiteroles alla crema di cioccolato

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 309, grasso totale 25 G., grassi saturi 15 G., proteine 5 G., carboidrati 18 G., fibra 1 G., colesterolo 144 mg, sodio 90 mg, zucchero 9 G.

Deliziate i vostri ospiti con un dessert natalizio davvero squisito: soffici profiteroles ripieni di frutti di bosco freschi e panna montata al cioccolato. Questi dolcetti fatti in casa hanno un aspetto invitante e invitante, proprio come se fossero appena usciti da una pasticceria!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Profiteroles

6 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 tazza di farina di prima qualità
4 uova grandi + 1 tuorlo

Riempimento

1 tazza di fragole a cubetti o lamponi interi
Panna montata al cioccolato, ricetta qui sotto

panna montata al cioccolato

2 tazze di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
110 g di cioccolato fondente, tritato
Attrezzatura speciale: una sac à poche grande con una semplice bocchetta rotonda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, farina di prima qualità, fragola, cioccolato semidolce, zucchero a velo, pasta choux, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocete i profiteroles:

In una casseruola media, unire il burro, lo zucchero semolato, il sale e 240 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere dal fuoco e setacciare la farina direttamente nella casseruola. Mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere la casseruola sul fuoco medio. Mescolare fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della casseruola e diventa leggermente lucido, circa 3 minuti.
Trasferite l'impasto in una ciotola media e mescolate con un cucchiaio di legno finché non si raffredda leggermente, per circa 2-3 minuti. Aggiungete 3 uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Prima di aggiungere il terzo uovo, sbattetelo in una ciotolina. Aggiungetelo a cucchiaiate all'impasto fino a ottenere un composto liscio e denso. Se l'impasto diventa troppo morbido, non aggiungete completamente l'ultimo uovo.

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
Riempite una sac à poche capiente con la pasta. Formate 12 palline di circa 6 cm di diametro sulla teglia preparata, distanziandole di circa 5 cm l'una dall'altra. In alternativa, potete prelevare l'impasto con un cucchiaio grande. Lisciate la superficie di ogni pallina con un dito inumidito d'acqua. Sbattete il tuorlo d'uovo con un cucchiaio d'acqua e spennellate la superficie delle palline con il tuorlo sbattuto.
Infornate nel ripiano centrale del forno per 15 minuti. Quindi abbassate la temperatura del forno a 175 °C e continuate la cottura fino a quando i bignè non saranno dorati, leggeri, soffici e croccanti, per altri 30-35 minuti circa. Lasciateli raffreddare su una griglia.
Assemblare i profiteroles:

Con un coltello seghettato, tagliate i bignè a metà e mettete da parte le metà superiori. Se l'interno è molto umido, eliminate l'impasto in eccesso e cuoceteli in forno a 175°C per 5 minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di procedere con l'assemblaggio.
Disponete un cucchiaio di frutti di bosco sulla metà inferiore dei bignè. Decorate con circa 80 ml di panna montata al cioccolato, utilizzando una sac à poche o un cucchiaio. Richiudete con la metà superiore dei bignè. Mettete in frigorifero per un massimo di 3 ore oppure servite subito.

panna montata al cioccolato:

Montate la panna in una ciotola media con una frusta elettrica o una frusta a filo fino a ottenere una consistenza spumosa. Setacciate lo zucchero a velo sulla panna. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda ma ancora morbida. Mettete da parte.
Mettete il cioccolato in una ciotola pulita di medie dimensioni adatta al microonde. Scioglietelo nel microonde al 50% della potenza a intervalli di 30 secondi, finché non sarà morbido e tiepido. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. In alternativa, potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Incorporare circa mezza tazza di panna montata al cioccolato tiepido per alleggerirlo. Aggiungere il composto di cioccolato alla panna montata rimanente, mescolando fino a completo assorbimento. Conservare la panna montata in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo. È preferibile consumarla in giornata. Resa: circa 4 tazze.