Mini profiteroles con crema al lampone

Voti: 1

Come preparare i mini profiteroles con crema di lamponi

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 25 torte

I bignè, soffici e leggeri, si preparano con la pasta choux, che oltre alla farina contiene burro, zucchero e uova. La pasta viene prima lessata in un pentolino sul fornello, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, e poi montata con una planetaria. L'impasto deve risultare molto liscio e uniforme, in modo che i bignè vengano perfetti e belli. Una volta cotti, si forma una cavità al centro. A questo punto, basta tagliare i bignè a metà e farcirli con la crema, la mousse o il gelato che preferite. La crema al lampone è ideale. Si prepara facilmente mescolando la purea di lamponi con la panna montata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Profiteroles

0,5 tazze d'acqua
55 g di burro
1/4 di cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di zucchero
0,5 tazze di farina di prima qualità
2 uova grandi
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo, per guarnire (facoltativo)
Zucchero a velo
Per servire: crema di lamponi (vedi ricetta sotto), mousse o gelato a scelta

Crema di lamponi

1 tazza di lamponi
3 cucchiai di zucchero + altro a piacere
Succo di limone appena spremuto, a piacere
0,5 tazze di panna fresca da montare, fredda
1 cucchiaio di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, lampone, uova, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C.
In una casseruola a fuoco medio, portate a ebollizione l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete immediatamente la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto, finché l'impasto non si compatta. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 2 minuti per far evaporare parte dell'acqua e "cuocere" la farina. L'impasto diventerà leggermente lucido e leggermente appiccicoso alla pentola.

Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Impastate a velocità media e, senza interrompere l'operazione, aggiungete un uovo. Fermate la planetaria e raschiate i lati della ciotola. Riaccendete la planetaria e aggiungete l'altro uovo. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e lucido e le uova ben incorporate.
Utilizzando una sac à poche con una bocchetta liscia, formate delle palline di pasta di 0,5-1 cm di diametro su una teglia. Livellate la superficie con un dito inumidito per ottenere palline uniformi. Se lo desiderate, cospargete con zucchero di canna.
Infornate per 10 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 190 °C (375 °F) (senza aprire lo sportello) e continuate la cottura finché le palline non saranno gonfie e dorate, per circa 15 minuti. Toglietele dal forno e foratele con uno stuzzicadenti. Infornate per altri 10 minuti per rendere croccante l'interno. Lasciatele raffreddare su una griglia.
Tagliate le palline a metà e farcitele con crema di lamponi, gelato o il vostro ripieno preferito. Cospargete di zucchero e servite.

Crema di lamponi

In un pentolino, schiacciate le bacche e lo zucchero con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando spesso, finché le bacche non si aprono e rilasciano il loro succo, circa 5 minuti. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola, scartando i semi. Lasciate raffreddare. Assaggiate e aggiungete altro zucchero e succo di limone se necessario.

Montate la panna fino a renderla leggera e spumosa. Setacciate lo zucchero a velo nella panna montata. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda, ma non troppo soda. Incorporate delicatamente la salsa di lamponi alla panna montata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento di servire.