Rotolo di pan di Spagna con marmellata di lamponi
Complessità: media
Quantità: 1 rotolo
Il rotolo svizzero (noto nei paesi anglofoni come "Swiss roll") è piuttosto semplice da preparare. Basta cuocere una base di pan di Spagna, spalmarla con marmellata di lamponi e arrotolarla. Per l'impasto, avrete bisogno di zucchero, farina e uova. Impastate e cuocete una sfoglia di pan di Spagna grande e sottile. Fatela raffreddare arrotolandola mentre è ancora tiepida e malleabile. Questo aiuterà a mantenerne la forma e a evitare che si rompa quando la arrotolate con il ripieno. Srotolate il pan di Spagna raffreddato, spalmatelo con marmellata di lamponi e arrotolatelo di nuovo. Spolverate il pan di Spagna con zucchero a velo, tagliatelo a fette sottili e servitelo con tè o caffè.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente, albumi separati dai tuorli
- 30 g di zucchero a velo + extra per spolverare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/8 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 90 g di farina per la cottura (farina per dolciumi)
- 145 gr. marmellata di lamponi
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare uno stampo da plumcake di 37x25 cm con carta da forno.
- Mettete i tuorli d'uovo e lo zucchero a velo in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria munita di frusta e sbattete fino a quando il composto raddoppia di volume e si stacca dalle fruste formando un nastro, per circa 4 minuti. Incorporate la vaniglia.
- In una ciotola a parte, sbattete gli albumi e il sale a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso, quindi aumentate la velocità del mixer al massimo e incorporate lo zucchero fino a formare delle punte medie.
- Setacciate metà della farina nel composto di tuorli e incorporatela con una frusta, quindi aggiungete metà degli albumi montati a neve. Incorporate allo stesso modo la farina rimanente, poi aggiungete delicatamente i restanti albumi montati a neve con una spatola. Versate l'impasto nella teglia preparata e distribuitelo uniformemente.
- Cuocete la torta per circa 12 minuti, finché, premendola leggermente, non torna elastica al tatto. Lasciatela raffreddare nella teglia su una gratella per 2 minuti, quindi staccate i bordi con una spatola. Cospargete di zucchero a velo tutta la superficie della torta e copritela con un canovaccio pulito. Appoggiate una seconda teglia identica sul canovaccio e capovolgete rapidamente la torta, rimuovendo la teglia in cui è stata cotta. Togliete la carta da forno e spolverate la superficie della torta con zucchero a velo. Con l'aiuto del canovaccio, arrotolate la torta lungo il lato più corto e lasciatela raffreddare completamente (una torta raffreddata a forma di tronchetto eviterà che si crepi quando la riarrotolerete con la farcitura).
- Mescolate la marmellata di lamponi per ammorbidirla. Srotolate il rotolo e spalmatevi sopra uno strato uniforme di marmellata. Arrotolate di nuovo e spolverate con zucchero a velo. Coprite e conservate a temperatura ambiente fino al momento di servire.
Il panino può essere cotto in anticipo e conservato per un giorno, coperto, a temperatura ambiente.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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