Rotolo al cocco con marmellata

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

La matzah, tradizionalmente consumata durante la festività ebraica di Pesach, non ha un sapore particolare, ma ciò non significa che lo stesso valga per i piatti preparati con essa. Questo rotolo colorato con ripieno di lamponi ne è la prova.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Rotolo con marmellata

1/4 di tazza di olio vegetale, più un po' in più per ungere
1/3 di tazza di fecola di patate, più un po' in più per spolverare
1 tazza di scaglie di cocco zuccherate
1/3 tazza di matzah
1/4 di cucchiaino di sale
Scorza grattugiata finemente e succo di 1 limone
8 uova grandi
1 tazza di zucchero semolato
Zucchero a velo, per spolverare
1 tazza di marmellata di lamponi
Lamponi freschi, per guarnire (facoltativo)

Smalto

2 albumi d'uovo grandi
1/2 tazza di zucchero
1/4 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
2 cucchiaini di succo di limone
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Con un pennello da cucina, ungere una teglia da forno di 27 x 42 cm con olio vegetale. Rivestirla con carta da forno. Ungere nuovamente e spolverare leggermente con fecola di patate, eliminando l'eccesso.
Distribuite le scaglie di cocco su una teglia separata. Infornate fino a quando non saranno leggermente tostate, per circa 8 minuti. Lasciate raffreddare. Tritate finemente le scaglie di cocco in un robot da cucina, tenendone da parte 1/4 di tazza, quindi aggiungete la matzah e frullate di nuovo a intermittenza. Trasferite in una ciotola capiente e incorporate la fecola di patate e il sale.

In una ciotola, mescolate 60 ml di olio vegetale con la scorza e il succo di limone. Mettete da parte. Adagiate le uova sgusciate nella ciotola e copritele con acqua calda del rubinetto. Lasciate riposare per 5 minuti.

Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 1 minuto. Aumentate la velocità (leggermente inferiore al massimo) e continuate a sbattere fino a ottenere un composto denso e spumoso, per circa 12 minuti. Incorporate delicatamente le uova sbattute e lo zucchero al composto di cocco con una spatola di silicone fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete il composto di burro e limone. Distribuite il composto su una teglia da forno.
Cuocete in forno finché la torta non sarà dorata e, premendola, non rimarrà alcuna impronta, per circa 18-20 minuti. Trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare per 5 minuti senza toglierla. Passate un coltello lungo il bordo della torta per staccarla.
Spolverate leggermente un canovaccio da cucina con zucchero a velo e capovolgetevi sopra la torta. Rimuovete la carta da forno. Partendo dal lato lungo, arrotolate delicatamente la torta usando il canovaccio, quindi avvolgetela strettamente attorno al rotolo. Lasciate raffreddare completamente, per circa 15 minuti.
Mettete gli albumi, lo zucchero, il succo e la scorza di limone e un pizzico di sale in una ciotola resistente al calore. Appoggiatela su una pentola di acqua a fuoco lento. Assicuratevi che la ciotola non tocchi l'acqua bollente. Sbattete con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, per circa 3 minuti. Togliete la ciotola dal fuoco e montate con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a quando il composto non si addensa, diventa lucido e si raffredda, per circa 3-5 minuti.
Srotolate la torta raffreddata e spalmatela con la marmellata di lamponi. Arrotolatela di nuovo, glassatela e cospargetela con 1/4 di tazza di cocco grattugiato. Servite con i lamponi.