Rotolo di marmellata di ribes con glassa al cocco

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Il rotolo è fatto con una fragrante torta di pan di Spagna dal leggero aroma di cocco, farcita con marmellata di ribes rosso. Il suo sapore agrodolce bilancia armoniosamente la dolcezza del rotolo. Per evitare che la torta si crepi quando viene arrotolata con il ripieno, è consigliabile farla raffreddare prima di spalmarla con la marmellata. La parte superiore del rotolo è ricoperta da una soffice glassa di meringa e guarnita con scaglie di cocco tostato. Il risultato è un dolce festoso e di grande effetto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

1/4 di tazza di olio di cocco fuso e raffreddato, più altro per ungere la padella
1 cucchiaio. farina per dolci + extra per spolverare la padella
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
6 uova grandi
1 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di cocco
Zucchero a velo, per spolverare

Ripieno e glassa

0,5 tazza di scaglie di cocco dolce
Albumi di 2 uova grandi
0,5 tazze di zucchero semolato
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di estratto di cocco
3/4 di tazza di marmellata di ribes rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: olio di cocco, farina per dolci, lievito in polvere, uova, zucchero, estratto di cocco, zucchero a velo, scaglie di cocco, succo di limone, estratto di vaniglia, marmellata di ribes

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la torta soffice:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere una teglia da forno con i bordi o una pirofila da 27,5 x 42 cm con olio di cocco; foderare il fondo con carta da forno. Ungere la carta da forno con olio di cocco e infarinarla, eliminando la farina in eccesso.
Setacciate la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola capiente; mettete da parte. Mettete le uova (con il guscio) in una ciotola media e copritele con acqua calda del rubinetto; lasciatele riposare per 5 minuti, poi scolatele. Rompete le uova in un'altra ciotola capiente e aggiungete lo zucchero semolato. Sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità medio-bassa per 30 secondi, poi aumentate la velocità a medio-alta e sbattete fino a ottenere un composto denso e spumoso, per 8-10 minuti. Sbattete energicamente per assicurarvi che la torta lieviti bene. Versate il composto di uova sul composto di farina e incorporate delicatamente con una spatola di gomma. Aggiungete l'olio di cocco fuso e l'estratto di cocco e impastate fino a formare un impasto. Premete l'impasto nella teglia preparata; cuocete in forno fino a quando la torta non risulterà elastica al tatto, circa 18 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti.

Spolverate generosamente la torta ancora tiepida con zucchero a velo e staccate i bordi con un coltello. Coprite la torta con un canovaccio pulito (non di spugna). Adagiate un'altra teglia sul canovaccio e capovolgete la torta, con entrambe le teglie, sul canovaccio. Rimuovete la teglia superiore e la carta da forno. Partendo dal lato corto, arrotolate la torta e il canovaccio insieme formando un rotolo. Trasferite la torta, con la giuntura rivolta verso il basso, su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la glassa:

Distribuite il cocco grattugiato su una teglia e cuocetelo in forno a 175°C (350°F), mescolando una volta, finché non sarà leggermente dorato, per 5-7 minuti. Lasciate raffreddare. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua), sbattete gli albumi, lo zucchero semolato, il succo di limone e il sale. Scaldate, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto, per 2-3 minuti. Togliete la ciotola dal bagnomaria e montate il composto di albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media finché non si sarà raffreddato, risulterà lucido e denso, per circa 6 minuti. Incorporate l'estratto di vaniglia e l'estratto di cocco.
Srotolate con cura il rotolo. Spalmate la marmellata sulla base di pan di Spagna, lasciando circa 0,5 cm dai bordi; arrotolatelo di nuovo (senza il canovaccio). Rifilate le estremità con un coltello seghettato. Trasferite il rotolo su un piatto da portata e spalmate la glassa su tutta la superficie e sui lati. Cospargete con cocco tostato.

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