Torta al cocco con glassa al limone e cocco

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

L'impasto di questa torta è fatto con biscotti wafer alla vaniglia sbriciolati, zucchero, burro, uova, noci pecan e cocco grattugiato fresco o congelato (non a scaglie). Dopo la cottura, viene forata in diversi punti e ricoperta con una deliziosa glassa al limone con cocco grattugiato. La glassa penetra nei fori e imbeve la torta, rendendola ancora più umida e gustosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcake

220 g di burro a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella
Farina per infarinare la padella
2 cucchiai di zucchero
6 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 confezione da 340 g di biscotti wafer alla vaniglia, finemente sbriciolati
170 g di polpa di cocco grattugiata, fresca o congelata, scongelata
0,5 tazza di noci pecan tritate

Glassa al limone e cocco

2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di 2 limoni grandi
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 2 limoni grandi)
170 g di polpa di cocco grattugiata, fresca o congelata, scongelata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti wafer, noce di cocco, succo di limone, uova, noci pecan, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Imburrare e infarinare una tortiera da 22 cm.
Montate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova e l'estratto di vaniglia e mescolate bene. Incorporate i biscotti wafer sbriciolati, il cocco grattugiato e le noci pecan. Versate l'impasto nella teglia e cuocete in forno per 1 ora e 15 minuti. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi sformatela su una gratella.

SmaltoIn una casseruola media, unire lo zucchero, l'amido di mais, il sale, la scorza e il succo di limone, 350 ml di acqua e la polpa di cocco. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando il composto non si addensa, per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare leggermente, quindi bucherellare la superficie della torta con uno stuzzicadenti in diversi punti e versarvi sopra la glassa.

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ricetta / Dessert / Cupcake, biscotti / Trisha Yearwood

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