Torta di carote con crema di cocco

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 749, grasso totale 56 G., grassi saturi 39 G., proteine 10 G., carboidrati 58 G., fibra 6 G., colesterolo 109 mg, sodio 554 mg, zucchero 38 G.

Invece della tradizionale glassa al formaggio cremoso, provate questa torta di carote con glassa al cocco, preparata con formaggio cremoso e vera crema di cocco. La consistenza cremosa e il sapore delicato conferiscono alla torta un tocco sofisticato. L'esterno è decorato con scaglie di cocco, che le donano un aspetto assolutamente unico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di carote e cocco

1 tazza di farina di cocco + altra per infarinare le teglie
1 tazza di olio di cocco a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero di cocco
1/3 di tazza di miele
3 uova grandi
2 tazze di farina d'avena senza glutine
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1,5 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1 lattina (400 g) di latte di cocco non zuccherato (circa 1 tazza e 3/4), agitato
1,5 tazze di carote grattugiate (3-4 carote grandi)
1 tazza di composta di mele naturale senza zucchero
Spray da cucina

Glassa al formaggio cremoso al cocco

700 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
1/4 di tazza di miele
1/4 di tazza di zucchero a velo
1/3 di tazza di crema di cocco non zuccherata (scremare la superficie del latte di cocco nella lattina senza agitare)
1/3 di tazza di scaglie di cocco tostato per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di cocco, farina d'avena, latte di cocco, carota, composta di mele (purea), cannella, zenzero macinato, formaggio cremoso, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare tre tortiere rotonde da 23 cm con spray da cucina e spolverarle leggermente con farina di cocco.
Torta di carote e cocco:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire l'olio di cocco, lo zucchero di cocco, il miele e le uova fino a ottenere un composto cremoso. Non preoccupatevi se il composto sembra cagliato; diventerà liscio una volta aggiunti gli ingredienti rimanenti.

In una ciotola capiente, unire la farina di cocco, la farina d'avena, la cannella, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zenzero in polvere e il lievito in polvere. Aggiungere metà degli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A bassa velocità, incorporare il latte di cocco fino a renderlo liscio, quindi aggiungere gradualmente la restante metà degli ingredienti secchi. Spegnere il mixer e raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungere le carote e la purea di mele. Dividere l'impasto tra le teglie preparate.
Cuocete in forno finché le tortine non iniziano a staccarsi dai bordi degli stampi e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare negli stampi per 10 minuti.
Passate un coltello lungo il bordo della teglia, poi capovolgete le torte su due griglie. Lasciatele raffreddare completamente. Maneggiate le torte con cura, perché sono molto delicate.

Glassa al formaggio cremoso al cocco:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete il formaggio cremoso, il miele, lo zucchero a velo e la crema di cocco ad alta velocità fino a ottenere un composto spumoso.
Adagiate un disco di torta su un'alzatina (di almeno 25 cm di diametro). Spalmatevi sopra un quarto della glassa, distribuendola fino ai bordi. Adagiate un altro disco di torta e ricopritelo con un altro quarto della glassa. Posizionate un terzo disco di torta e spalmatevi sopra un terzo quarto della glassa, creando uno strato di base. Mettete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi ricopritela con la glassa rimanente. Cospargete con la noce di cocco grattugiata.