Torta di carote con crema allo zenzero e noci

Voti: 4

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Le carote contengono più zuccheri di qualsiasi altro ortaggio, ad eccezione della barbabietola da zucchero, e per questo venivano utilizzate per preparare dolci già nel Medioevo, quando zucchero e dolcificanti erano rari e costosi. Le origini della torta di carote sono controverse, sebbene molti storici ritengano che derivi da un budino medievale preparato dagli europei. La sua popolarità in passato fu dovuta al razionamento alimentare durante la Seconda Guerra Mondiale.

Questa ricetta di torta di carote risulta molto soffice e, grazie alla cannella, alla noce moscata e allo zenzero, ha un profumo delizioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di carote

2 tazze di carote grattugiate (circa 4 carote di medie dimensioni)
2,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di sale
1,5 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza di zucchero di canna
1 tazza e 1/4 di olio vegetale
4 uova grandi
1/2 tazza di composta di mele
Scorza grattugiata finemente di un'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze e 3/4 di noci tritate
spray antiaderente

glassa alla crema

1 pezzo di zenzero, di 10 cm di diametro.
1 cucchiaio di succo d'arancia appena spremuto
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 confezioni formaggio cremoso 225 g ciascuno, a temperatura ambiente
110 g di burro a temperatura ambiente
3 tazze di zucchero a velo setacciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carota, composta di mele (purea), noci, formaggio cremoso, radice di zenzero, estratto di vaniglia, Succo d'arancia, zucchero di canna, zucchero a velo, uova, farina di prima qualità, pimento, noce moscata, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 170 °C. Spruzzare due tortiere rotonde da 22 cm con uno spray antiaderente; foderare il fondo con carta da forno. Distribuire le noci sulla teglia e tostarle fino a quando non saranno leggermente dorate, per circa 5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi tritarle finemente.
Preparazione dei biscottiSetacciate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, lo zenzero in polvere, la cannella, il pimento, la noce moscata e il sale su un grande foglio di carta da forno (oppure in una ciotola media). In una ciotola capiente, sbattete lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e l'olio vegetale con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1 minuto.

Aumenta la velocità del mixer a medio-alta e aggiungi 2 uova una alla volta; sbatti fino a ottenere un composto spumoso, per circa 2 minuti. Quindi riduci la velocità al minimo e aggiungi composta di mele, scorza d'arancia e vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente la miscela di farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le carote e 3/4 di tazza di noci, mescolando bene.
Dividete l'impasto tra le due teglie preparate. Infornate e cuocete fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non ne esce pulito, circa 35 minuti. Trasferite le torte su una gratella e lasciatele raffreddare nelle teglie per 10 minuti. Quindi, estraetele dalle teglie e lasciatele raffreddare completamente su una gratella. Rimuovete la carta da forno. (Le torte possono essere preparate il giorno prima; lasciatele raffreddare completamente, poi avvolgetele nella pellicola trasparente.)
Preparazione della glassaSbucciate lo zenzero e grattugiatelo su un pezzo di garza. Avvolgete la garza intorno allo zenzero e spremete il succo in una ciotolina (dovreste ottenere circa un cucchiaio). Aggiungete il succo d'arancia e la vaniglia.
In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio, per circa 2 minuti. Versate il composto di succhi e mescolate. Abbassate la velocità dello sbattitore e incorporate gradualmente lo zucchero a velo. Aumentate la velocità al massimo e sbattete fino a ottenere un composto liscio, per altri 2 minuti circa.
Adagiate una base di pan di Spagna, con il lato arrotondato rivolto verso il basso, su un piatto da portata. Spalmatevi sopra una tazza di glassa, quindi sovrapponetevi la seconda base di pan di Spagna, sempre con il lato arrotondato verso il basso. Spalmate la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati. Inserite le noci rimanenti nei lati della torta. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.