Insalata di carote con anacardi
Complessità: facilmente
Per rendere questa insalata di carote scenografica e festosa, pelate le carote ricavandone lunghe strisce con un pelapatate. Conditela con una salsa a base di anacardi e jalapeño piccante per un tocco di sapore in più e servitela guarnita con anacardi tritati.
Consigliamo
Ricetta:
Con un pelapatate, ricavate 450 g di carote a striscioline sottili e mettetele in una ciotola. In un frullatore, unite 120 g di anacardi tostati e salati con 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaio di jalapeño tritato, 3 cucchiai di succo di lime e 60 ml di acqua fino a ottenere un composto quasi omogeneo. Condite le carote con la salsa, aggiungete 2 cucchiai di coriandolo tritato e aggiustate di sale. Cospargete l'insalata con gli anacardi tritati.
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