Torta di carote con glassa al formaggio cremoso e ananas

Voti: 6

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa lussuosa torta di carote è facile e veloce da preparare ed è una delizia perfetta per le feste. Preparatela per Pasqua, ad esempio, e i vostri cari ne saranno entusiasti. Gli strati sono molto umidi e succosi e non necessitano di glassa. Oltre alle carote grattugiate, l'impasto è guarnito con pezzi di ananas, uvetta e noci, e un pizzico di cannella aggiunge una piacevole nota speziata. Una volta che gli strati si saranno raffreddati completamente, assemblate la torta, ricoprendola con una glassa al formaggio cremoso a base di burro e zucchero a velo e decorandola con pezzi di ananas fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2 tazze di zucchero semolato
1 tazza e 1/3 di olio vegetale
3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2,5 tazze + 1 cucchiaio di farina di prima qualità, divisa
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza di uvetta
1 tazza di noci tritate
450 gr. di carote grattugiate
0,5 tazze di ananas fresco a cubetti

Smalto

350 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
220 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
450 g di zucchero a velo setacciato

Decorazione

0,5 tazze di ananas fresco a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Imburrate due tortiere rotonde da 20 cm. Foderatele con carta da forno, imburratele nuovamente e infarinatele.

Torta:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete lo zucchero, l'olio vegetale e le uova fino a ottenere un composto di colore giallo pallido. Aggiungete l'estratto di vaniglia. In un'altra ciotola, setacciate insieme 2,5 tazze di farina, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale.
Aggiungete la miscela di farina al composto di burro. Mescolate l'uvetta e le noci con un cucchiaio di farina. Incorporate le carote e l'ananas. Aggiungete il tutto all'impasto e mescolate bene.
Dividete l'impasto in parti uguali tra le due teglie preparate. Cuocete per 55-60 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non ne esce pulito. Lasciate raffreddare completamente le torte nelle teglie su una gratella.
Smalto:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete insieme il formaggio cremoso, il burro e l'estratto di vaniglia. Aggiungete lo zucchero a velo e sbattete fino a ottenere un composto liscio.
Adagiate un disco di torta con il lato piatto rivolto verso l'alto su un piatto piano o un'alzatina. Usate un coltello o una spatola per stendere la glassa. Adagiate il secondo disco di torta sopra, con il lato arrotondato rivolto verso l'alto, e spalmate la glassa uniformemente sulla parte superiore e sui lati della torta. Decorate con cubetti di ananas.