Torta al cioccolato con crema di formaggio e ciliegie

Voti: 11

Come preparare - Torta al cioccolato con glassa al formaggio cremoso e ciliegie

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Questa torta di ciliegie si ispira a un'elegante scatola di cioccolatini. Ciliegie e cioccolato sono un abbinamento classico e collaudato per i dessert. Questo dolce lascerà sicuramente un'impressione duratura sulla tavola delle feste. È composto da strati di torta al cioccolato, il cui impasto è tradizionalmente preparato con latte acido. La mousse di ciliegie è fatta con formaggio cremoso, un formaggio morbido spesso scelto per creme e farciture.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato

110 g di burro fuso e leggermente raffreddato; altro per ungere la padella
1 tazza di farina 00; un po' in più per infarinare il fondo della teglia
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di latte acido (o kefir), a temperatura ambiente
1 uovo grande a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ripieno di ricotta con ciliegie sciroppate

1/4 di tazza di ciliegie sciroppate (scolare lo sciroppo e asciugare le ciliegie)
2 cucchiai di sciroppo di ciliegia senza frutti di bosco
10 g di gelatina
110 g di formaggio spalmabile (formaggio spalmabile) a temperatura ambiente
1/2 tazza di panna acida a temperatura ambiente
1/4 di tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle

glassa al cioccolato

250 g di cioccolato fondente (50-60% di cacao), tritato finemente
3/4 di tazza di panna fresca 33%

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto per biscotti, cioccolato fondente, cacao, uova, latte acido, kefir, crema, panna acida, formaggio fresco, estratto di vaniglia, estratto di mandorla, ciliegia, sciroppo, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 170 °C. Imburra due tortiere rotonde da 20 cm e foderale con carta da forno. Imburra anche la carta da forno e infarinala, eliminando la farina in eccesso.
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola, sbattere il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. latte acido, uovo, vaniglia e 1/2 tazza d'acqua. Aggiungere il composto liquido a quello secco e mescolare. Dividere l'impasto in modo uniforme tra le teglie, livellando bene la superficie. Cuocere in forno a 180 °C (350 °F) per circa 25 minuti, ruotando le torte. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti asciutto.

Lasciate raffreddare le torte nella teglia per 15 minuti, poi capovolgetele su una gratella per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno e capovolgete le torte. Lasciatele raffreddare del tutto.
Preparate il ripieno di ciliegie: tagliate le ciliegie in quattro, mettetele in una ciotola media e aggiungete 2 cucchiai di sciroppo di ciliegie. In una ciotolina, sciogliete la gelatina in un cucchiaio d'acqua e lasciatela ammorbidire per 5 minuti. Scaldate la gelatina nel microonde, mescolando continuamente, fino a completo scioglimento, per circa 10 secondi.
Mettete la gelatina, il formaggio cremoso, la panna acida, lo zucchero, il sale e l'estratto di mandorle in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la crema nella ciotola con le ciliegie e frullate ancora. Mettete in frigorifero, controllando ogni 5 minuti la consistenza della crema, per un totale di 5-15 minuti (la crema non deve addensarsi eccessivamente).
Adagiate il primo strato di pan di Spagna su un piatto da portata, versate la crema al centro e spalmatela in uno strato uniforme e spesso. Coprite con il secondo strato di pan di Spagna, rifilate i bordi e mettete in frigorifero per 1 ora.
Preparare la ganache al cioccolatoMentre la torta si raffredda, portate la panna a ebollizione in un pentolino e togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato, agitando delicatamente il pentolino per distribuirlo uniformemente. Lasciate riposare per 3 minuti per far sciogliere il cioccolato. Sbattete la glassa fino a renderla liscia, quindi mettetela in frigorifero per 15-20 minuti finché non si addensa. Non lasciatela rapprendere troppo; dovrebbe avere una consistenza simile alla maionese.
Mescolate nuovamente la glassa e versatela sulla torta, distribuendola uniformemente sulla superficie e sui lati. Mettete la torta in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata, almeno 2 ore (o per tutta la notte).