Torta al cioccolato con crema di formaggio e caramello

Voti: 1

Come preparare - Torta al cioccolato con glassa al formaggio cremoso e caramello

Tempo: 4 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

La torta al cioccolato creerà l'atmosfera perfetta per tutta la serata; condividete con il vostro partner le emozioni di San Valentino. Questa torta sembra un cioccolatino, da cui il nome. Questo dessert incredibilmente delizioso è una vera delizia e vi conquisterà con il suo sapore unico. Il cacao conferisce una piacevole nota amara, addolcita da uno strato di crema al caramello, mentre la ganache al cioccolato al latte armonizza tutti i sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato

110 g di burro fuso e leggermente raffreddato, più un po' in più per ungere la padella
1 tazza di farina 00, più un po' in più per infarinare la teglia
1 tazza di zucchero semolato
1/2 tazza di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di latte acido a temperatura ambiente
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

crema al caramello

3/4 di tazza di zucchero
1/2 tazza di panna fresca, a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/4 di gelatina neutra (circa metà di una bustina da 7 grammi)
115 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
1/2 tazza di panna acida a temperatura ambiente

Ganache al cioccolato

250 g di gocce di cioccolato al latte o una tavoletta di cioccolato al latte finemente tritata
3/4 di tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, formaggio fresco, caramello, cioccolato al latte, gocce di cioccolato (granuli), latte acido, crema, panna acida, uova, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 170 °C. Imburra due teglie quadrate da 20 cm e fodera il fondo con carta da forno. Imburra anche la carta da forno e infarinala, eliminando la farina in eccesso.
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale.

In un'altra ciotola, unire il burro fuso, latte acido, uovo, vaniglia e 1/2 tazza d'acqua. Aggiungere il composto ottenuto agli ingredienti secchi e mescolare bene. Dividere l'impasto tra le due teglie e livellare la superficie.

Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché uno stuzzicadenti inserito al centro di ogni torta non ne esce pulito, per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare le torte negli stampi per 15 minuti, poi capovolgetele su una griglia appoggiata su una teglia. Rimuovete la carta da forno e capovolgete nuovamente le torte. Lasciatele raffreddare completamente.
Preparazione della crema al caramelloScaldate mezza tazza di zucchero in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto. Scaldate, mescolando con una spatola di gomma, finché il caramello non assume un colore ambrato intenso, per circa 4-5 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco e versate la panna (il composto inizierà a bollire). Quando il composto smette di bollire, aggiungete il restante 1/4 di tazza di zucchero e il sale e mescolate fino a completo scioglimento. Trasferite il caramello nella ciotola di un robot da cucina e lasciatelo raffreddare completamente.
In una piccola ciotola, mescolate la gelatina con 1 cucchiaio di acqua fredda e lasciatela ammorbidire per 5 minuti. Scaldate la gelatina nel microonde, mescolando, finché non si sarà completamente sciolta, circa 10 secondi. Trasferite il composto di gelatina, il formaggio cremoso e la panna acida in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite la crema al caramello in una ciotola e mettetela in frigorifero, controllando ogni 5 minuti finché non si addensa a sufficienza per poterla spalmare, dai 5 ai 15 minuti (ma non lasciatela indurire troppo). Prima di assemblare la torta, montate bene la crema per renderla leggera e ariosa. Questo le conferirà una consistenza più malleabile.
Adagiate un disco di torta su un'alzatina e versate la crema al caramello al centro, stendendola in uno strato spesso quasi fino ai bordi. Adagiate il secondo disco di torta sopra, allineandoli perfettamente uno sopra l'altro per evitare che la torta si inclini da un lato. Mettete la torta in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato.In un pentolino, portate la panna a leggero bollore, quindi togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato al latte, agitando delicatamente il pentolino per assicurarvi che il cioccolato sia completamente immerso.

Lasciate riposare per 3 minuti a fuoco spento per far sciogliere il cioccolato. Quindi mescolate la ganache fino a renderla liscia e mettetela in frigorifero finché non si addensa (come la maionese) ed è pronta per essere spalmata sulla torta, circa 15 minuti (fate attenzione a non farla indurire troppo).
Mescola nuovamente la ganache e spalmala sulla superficie della torta, distribuendola uniformemente sui lati e sulla parte superiore. Metti la torta in frigorifero finché la ganache non si sarà solidificata, almeno 2 ore o per tutta la notte.