Torta al cocco con glassa al formaggio cremoso

Voti: 9

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Questa torta a tre piani, candida come la neve e cosparsa di scaglie di cocco, sarà il pezzo forte della vostra festa. I soffici e leggeri strati sono ricoperti da una deliziosa glassa al formaggio cremoso al cocco e guarnita con scaglie di cocco. Per garantire una consistenza soffice, gli albumi montati a neve separatamente vengono incorporati all'impasto, e il caratteristico sapore di cocco è conferito dalla dolce crema di cocco, utilizzata nella preparazione di bevande e dessert. Lasciate raffreddare completamente gli strati prima di assemblare la torta per evitare che la crema si sciolga.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

220 g di burro a temperatura ambiente + altro per ungere le teglie
2 tazze e 3/4 di farina per dolci, più altra per infarinare le teglie
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
3/4 di tazza di latte acido o kefir
0,5 tazza di crema di cocco con zucchero (da una lattina da 425 g), mescolare bene
1 tazza e 3/4 di zucchero semolato
4 uova grandi, a temperatura ambiente, albumi separati dai tuorli
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di cocco

Crema

220 g di burro a temperatura ambiente
340 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
3,5 tazze di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di cocco
2 tazze di scaglie di cocco dolce

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, crema di cocco, uova, latte acido, zucchero a velo, estratto di cocco, formaggio cremoso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie del forno sui ripiani centrale e inferiore e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Imburrate tre tortiere da 22 cm (9 pollici) e foderate il fondo con carta da forno. Imburrate anche la carta da forno, spolveratela con la farina e eliminate l'eccesso.
In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotolina, unite il latticello e la crema di cocco. In una ciotola grande, sbattete il burro e 1 1/4 tazze di zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti.

Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, quindi incorporate l'estratto di vaniglia e quello di cocco. Abbassate la velocità del mixer al minimo e incorporate la miscela di farina in tre riprese, alternandola con il latte acido.

In una ciotola capiente, montate gli albumi e il restante 1/2 tazza di zucchero con delle fruste pulite a velocità medio-alta fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per 4-5 minuti. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto in tre riprese, distribuendoli uniformemente (senza montare eccessivamente).

Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate e cuocete, ruotandole a metà cottura, finché non saranno leggermente dorate ed elastiche al tatto, per 30-35 minuti. Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare per 20 minuti nelle teglie. Quindi, passate un coltello tra le torte e i bordi delle teglie e rimuovetele con cura sulla gratella; eliminate la carta da forno e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema..

In una ciotola capiente, sbattete il burro e il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio, per circa 2 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo e incorporate metà dello zucchero a velo. Aggiungete quindi il restante zucchero a velo, il sale e gli estratti di vaniglia e cocco e sbattete bene. Aumentate la velocità dello sbattitore a medio-alta e continuate a sbattere, raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a ottenere una crema leggera e spumosa, per circa 3 minuti.
Adagiate un disco di torta su un'alzatina o un piatto da portata e spalmatevi sopra 2/3 di tazza di glassa. Adagiate un altro disco di torta, spalmatevi sopra la glassa e completate con l'ultimo disco. Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente. Cospargete l'intera torta con scaglie di cocco, premendo delicatamente per farle aderire alla glassa.