Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Questa torta di banane a strati con crema al cocco è ricca di aroma e sapore. Le banane aggiunte all'impasto rendono gli strati incredibilmente soffici, senza bisogno di ulteriore ammollo. E la delicata crema al latte di cocco è davvero unica! Banane a fette e scaglie di cocco, aggiunte durante l'assemblaggio, completano la perfezione della torta.

Ingredienti:

Torte

• 200 g di burro
• 1,5 tazze di zucchero bianco
• 3 uova grandi
• 0,5 cucchiai. latte acido
• 1 e 1/3 tazze di banana matura schiacciata
• 1 tazza e 1/3 setacciata farina per cuocere al forno
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 3/4 cucchiaino di sale
• 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 0,5 tazza di noci pecan tritate finemente

Crema pasticcera al cocco

• 400 ml di latte di cocco
• 1 tazza di latte
• 2/3 di tazza di zucchero
• 5 tuorli d'uovo
• 1/3 di tazza di amido di mais

Guarnizione

• 3 banane, tagliate a fette
• 1/4 di tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tazza di scaglie di cocco tostate fino a doratura

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, noci pecan, latte di cocco, uova, latte acido, crema di cocco, scaglie di cocco, banane

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere da 22 cm.
Passo 2
• Nella ciotola di una planetaria, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, e continuate a sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il latte acido e la banana schiacciata e mescolate. In una ciotola a parte, setacciate insieme gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato di sodio, sale e lievito in polvere). Aggiungeteli quindi all'impasto e mescolate con la planetaria a bassa velocità.
Passo 3
• Impastate per un minuto a velocità media, poi incorporate le noci pecan e versate l'impasto in modo uniforme nelle due tortiere preparate. Cuocete per 25-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito. Togliete le torte dal forno, lasciatele raffreddare leggermente per 5 minuti, poi trasferitele su una gratella. Assemblate la torta solo quando le torte saranno completamente fredde.
Passo 4
• Crema pasticcera al coccoFoderate una teglia con carta da forno e ritagliate un altro pezzo di carta da forno della stessa dimensione. Mettete da parte la carta per il momento. Mescolate il cocco e il latte vaccino. Mettete lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola e mescolate con una forchetta per evitare grumi. Quindi unite lo zucchero e l'amido di mais ai tuorli d'uovo e a 240 ml del composto di latte. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Passo 5
• In una casseruola dal fondo spesso, portate a ebollizione il restante composto di latte. Versatelo nella ciotola con il composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Quindi versate il tutto di nuovo nella casseruola, alzate la fiamma a media e continuate a mescolare. Cuocete fino a quando non iniziano a formarsi piccole bollicine sulla superficie della crema. Togliete quindi la crema dal fuoco e versatela su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite con un altro foglio di carta da forno, posizionandolo direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicina. Mettete in frigorifero.
Passo 6
• Assemblaggio della tortaIn una ciotola capiente, mescolate delicatamente le fette di banana con il succo di limone e lo zucchero. Livellate la parte superiore di uno strato di torta, quindi spalmatevi sopra un sottile strato di crema pasticcera. Disponete tutte le banane sullo strato inferiore, assicurandovi che la torta sia nascosta. Spalmate un altro strato di crema di cocco. Quindi adagiate sopra il secondo strato di torta e ricopritelo generosamente con altra crema di cocco. Decorate la torta con scaglie di cocco tostato.

Voti: 6

Autore della ricetta - Mary Sue Milliken e Susan Feniger sono chef, ristoratrici, autrici di libri di cucina e conduttrici radiofoniche e televisive americane specializzate in cucina latinoamericana.