Torta Napoleone

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 9

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 760, grasso totale 41 G., grassi saturi G., proteine 17 G., carboidrati 81 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Nonostante l'abbondanza di torte nuove e di tendenza al giorno d'oggi, la classica torta Napoleon può facilmente competere in quanto a gusto. Soffice e che si scioglie in bocca, questa torta a strati, imbevuta di crema pasticcera, è da tempo un dolce tradizionale russo. In effetti, in epoca sovietica, nessun Capodanno era completo senza di essa. La torta Napoleon era il re della tavola delle feste, attesa e gustata con impazienza, e le casalinghe sovietiche si copiavano continuamente le ricette a vicenda, pur mantenendo ciascuna la propria torta distintiva. La ricetta non è complicata, anche se richiede tempo. Avrete bisogno di pazienza e dovrete cuocere 16 strati. Spalmate ogni strato con la crema pasticcera e mettete la torta in frigorifero a inzuppare. Il risultato sarà sorprendente. Alcuni ricorderanno con nostalgia il sapore dell'infanzia, mentre altri scopriranno un nuovo dolce preferito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

4 cucchiai (60 g) di burro ammorbidito
1 cucchiaio di zucchero
Gli albumi di 2 uova grandi (a temperatura ambiente, ben sbattuti)
1 tazza di panna acida (a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di vodka
1 pizzico di sale
2 tazze di farina di prima qualità

Crema

6 tazze di latte intero
10 tuorli d'uovo grandi (a temperatura ambiente)
Albume di 1 uovo grande (a temperatura ambiente)
2,5 tazze di zucchero
6 cucchiai di farina
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
16 cucchiai (230 g) di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, panna acida, estratto di vaniglia, vodka

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta sfoglia.

In una ciotola capiente, sbattete 60 g di burro e 1 cucchiaio di zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Incorporate 2 albumi montati a neve ferma, la panna acida, la vodka e il sale. Aggiungete delicatamente la farina, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1-2 ore per renderlo più facile da lavorare.

Cuocete gli strati di pasta.

Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Imburrate una teglia e infarinatela leggermente. Dividete l'impasto in 16 pezzi. Stendete ogni porzione direttamente sulla teglia preparata fino a ottenere un cerchio molto sottile di 20 cm di diametro. (Se la vostra teglia può contenere due cerchi, ancora meglio.)

Cuocete le frittelle fino a quando non saranno dorate, per circa 6-10 minuti. Se l'impasto si gonfia, bucherellatelo con una forchetta.

Adagiate ogni strato di torta finito su una griglia per farlo raffreddare. Cuocete tutte le porzioni di impasto in questo modo.
Preparare la crema pasticcera.

Versate il latte in una pentola capiente e scaldatelo, ma senza farlo bollire.

In una ciotola capiente, sbattete i tuorli, 1 albume e 2,5 tazze di zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete 6 cucchiai di farina e mescolate bene.

Versate questo composto nel latte tiepido (ma non bollente) in un pentolino, mescolando continuamente, prima con una frusta fino a ottenere un composto liscio, poi con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non si addensa a fuoco basso. Aggiungete la vaniglia e 230 g di burro. Mescolate la crema fino a renderla liscia.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando spesso la panna.
Assemblare la torta.

Adagiate un disco di torta in una tortiera a cerniera da 20 cm e ricopritelo uniformemente con uno strato di crema pasticcera raffreddata. Continuate ad assemblare la torta in questo modo, terminando con il quindicesimo strato di torta ricoperto di crema pasticcera.
Sbriciolate l'ultimo sedicesimo strato di torta e cospargetelo sulla torta. Mettete in frigorifero per 5-6 ore.

Prima di servire, passate un coltello tra la torta e i bordi dello stampo. Togliete lo stampo e, usando una spatola per dolci o due spatole normali, trasferite con cura la torta su un piatto da portata. Usate un coltello elettrico per tagliarla a fette regolari e uniformi e servite.