Torta di carote vegana

Voti: 8

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

In questa lussuosa torta vegana, le calde note di cannella, noce moscata e zenzero si sposano perfettamente con la dolcezza delle carote che, insieme alla purea di mele e all'olio di cocco, creano una consistenza deliziosamente umida. Gli strati sono piuttosto alti, grazie alla reazione del bicarbonato di sodio e del lievito in polvere con la purea di mele. Le uova solitamente conferiscono struttura ai prodotti da forno, ma questa ricetta utilizza la giusta quantità di farina e carote grattugiate per compensare. La torta è ricoperta da una glassa vegana al formaggio cremoso e guarnita semplicemente con noci tritate. Perfetta per una grande festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

0,5 tazze di olio di cocco non raffinato, sciogliere e lasciare raffreddare leggermente + altro per ungere le padelle
1 e 1/3 tazze di metà di noci crude
3 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di lievito in polvere
2,5 cucchiaini di cannella in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza e 1/4 di zucchero di canna vegano
1 tazza di latte di mandorle non zuccherato
0,5 tazze di composta di mele
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze e 1/4 di carote grattugiate (circa 6 carote medie; 340 g)

Glassa al formaggio cremoso

220 g di formaggio spalmabile vegano, ammorbidito
110 g di burro vegano non salato, ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale grosso
3 tazze di zucchero a velo vegano
3 cucchiai di amido di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cannella, zenzero macinato, noce moscata, composta di mele (purea), carota, latte di mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere due tortiere rotonde da 22 cm con olio di cocco.
Torte:

Disponete le noci su una piccola teglia da forno e tostatele in forno fino a quando non saranno dorate, per circa 8 minuti. Quando le noci si saranno completamente raffreddate, tritatene finemente una metà e tritate grossolanamente l'altra metà; tenetele separate.

Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, la cannella, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la noce moscata e il sale; mettete da parte. In una ciotola grande, sbattete insieme 1/2 tazza di olio di cocco, lo zucchero di canna, il latte, la purea di mele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporate le carote, distribuendole uniformemente. Unite il composto di farina al composto liquido e impastate fino a ottenere un impasto; non lavoratelo eccessivamente. Aggiungete le noci tritate finemente.
Distribuite l'impasto in modo uniforme nelle teglie preparate e livellate la superficie con una spatola. Cuocete in forno fino a quando non saranno dorate, i bordi inizieranno a staccarsi dai lati della teglia e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito, per 25-28 minuti.
Lascia raffreddare per 10 minuti, poi capovolgi le torte su una griglia per farle raffreddare completamente, per circa 1 ora.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Glassa al formaggio cremoso:

In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 2 minuti. Aggiungete l'estratto di vaniglia e il sale. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo, quindi incorporate gradualmente lo zucchero a velo e l'amido di mais, mescolando fino a ottenere un composto liscio e spumoso, raschiando i lati della ciotola se necessario. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Quando le torte si saranno completamente raffreddate, usate un coltello seghettato grande per tagliare la parte superiore bombata in modo che siano piatte. Adagiate una torta con il lato tagliato verso il basso su un piatto da portata o un'alzatina. Spalmate uniformemente 3/4 di tazza di glassa sulla superficie.
Adagiate il secondo strato di torta sopra, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Spalmate 1 tazza di glassa sulla parte superiore e sui lati della torta e livellatela completamente per sigillare eventuali briciole. Va bene se la torta è leggermente traslucida in alcuni punti. È solo lo strato di base di glassa..
Riponete in frigorifero per 30 minuti per far rapprendere la glassa.
Spalma la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta, creando dei graziosi riccioli se lo desideri. Cospargi i bordi della torta con noci tritate grossolanamente. Metti in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata, circa 30 minuti.