Rotolo di pan di Spagna con ananas

Voti: 2

Come preparare un rotolo di pan di Spagna all'ananas

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1071, grasso totale 68 G., grassi saturi 39 G., proteine 8 G., carboidrati 114 G., fibra 5 G., colesterolo 234 mg, sodio 169 mg, zucchero 91 G.

Questo rotolo di pan di Spagna, sia nell'aspetto che nel sapore, evoca una vacanza ai tropici. Ananas fresco farcito con crema di ciliegie maraschino, avvolto in una soffice pasta di cocco, ricoperto da una delicata glassa al cocco e guarnito con ciliegie maraschino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

torta soffice al cocco

Spray da cucina per ungere la padella
6 uova grandi (separare gli albumi dai tuorli) a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1,5 tazze di zucchero a velo + altro per spolverare
1/4 di tazza di latte intero
1/4 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di cocco
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino

Smalto e decorazione

600 g di burro non salato a temperatura ambiente
1/8 cucchiaino di sale fino
4,5 tazze di zucchero a velo
1 lattina (140 g) di crema di cocco dolce (circa 2/3 di tazza)
1 tazza di scaglie di cocco non zuccherate, tostate
3/4 di tazza di ciliegie al maraschino, scolate e affettate, più ciliegie intere per guarnire
1/4 di tazza di sciroppo da un barattolo di ciliegie al maraschino
2 ananas, sbucciati e privati del torsolo (ciascuno alto circa 13 cm)
Scaglie di cocco non zuccherate, tostate, per guarnire
Anelli di ananas essiccato, per guarnire
Attrezzatura speciale: sac à poche grande con una bocchetta a stella grande; sac à poche piccola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, estratto di cocco, crema di cocco, Ananas, ciliegia cocktail

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Spruzzare una teglia da 25 x 43 cm con dello spray da cucina; foderare il fondo con carta da forno e spruzzare anche la carta da forno con lo spray da cucina.
torta soffice al cocco:

Versare gli albumi e il succo di limone in una planetaria munita di frusta. Montare a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, per circa 3 minuti. Aggiungere 1/2 tazza di zucchero a velo e aumentare la velocità a medio-alta; montare fino a ottenere picchi sodi, per 3-4 minuti.

In un'altra ciotola capiente, sbattete i tuorli con il latte, l'olio vegetale e l'estratto di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola media, setacciate la farina, il lievito in polvere, il sale e la restante tazza di zucchero a velo; incorporate il tutto al composto di tuorli fino a ottenere un impasto liscio. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente circa un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, quindi aggiungete i restanti albumi in due riprese.
Versate l'impasto nella teglia preparata. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, ma la torta è ancora chiara, per 12-14 minuti.
Spolverate immediatamente la base di pan di Spagna con abbondante zucchero a velo e staccate i bordi con un coltello. Adagiate un canovaccio pulito (non di spugna) sulla base. Appoggiate un'altra teglia sopra il canovaccio e capovolgete le due teglie in modo da posizionare la base sul canovaccio. Rimuovete la teglia superiore e la carta da forno. Arrotolate la base e il canovaccio insieme, partendo dal lato corto. Trasferite la base, con la cucitura rivolta verso il basso, su una griglia e lasciatela raffreddare completamente, per circa 1 ora.
Smalto e decorazione:

Mettete il burro e il sale nella ciotola di una planetaria. Montate con la frusta piatta a velocità media fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino a completo assorbimento. Aggiungete la crema di cocco e montate a velocità media fino a quando non si addensa, per circa 2 minuti. Trasferite 2 tazze di glassa in una sac à poche grande con una bocchetta a stella grande. Mettete da parte.
Aggiungete il cocco tostato, le ciliegie tritate e il succo di ciliegia alla glassa rimanente in una planetaria e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio. Trasferite mezza tazza di glassa in una piccola sac à poche.
Asciugate gli ananas privati del torsolo con carta assorbente. Disponeteli in verticale su una teglia e riempite il centro di ciascuno con la crema al maraschino. Battete leggermente ogni ananas sulla teglia per far assestare la crema, quindi aggiungetene altra fino a riempire completamente.
Srotolate con cura la torta. Spalmate la crema al maraschino rimasta sulla torta, lasciando circa 0,5 cm di bordo libero. Disponete le fette di ananas vicine al centro della torta, assicurandovi che i torsoli siano a filo. Sollevate i bordi della torta e avvolgeteli intorno alle fette di ananas. Eliminate la pasta in eccesso in modo che le estremità si uniscano. Rifilate le estremità più corte con un coltello seghettato per creare un bordo netto. Capovolgete il rotolo, con la chiusura rivolta verso il basso.
Decorate la parte superiore del rotolo con glassa bianca e guarnite con cocco tostato, anelli di ananas essiccato e ciliegie al maraschino.